Carne com Nopal
Carne de porco com nopal em molho verde de tomatillo, típico do centro do México.
Sobre esta receita
A carne com nopal é um guisado tradicional que combina carne de porco ou boi com nopal (cacto) tenro cozido num molho verde de tomatillo e pimenta serrano. O nopal traz uma textura única e um sabor levemente ácido que combina perfeitamente com a carne. É um prato nutritivo e muito mexicano.
História e origem
A carne com nopal é um guisado profundamente enraizado no centro do México, combinando dois ícones da identidade nacional: o nopal, presente até no brasão da bandeira mexicana, e o tomatillo verde, cultivado pelos astecas desde o período pré-clássico. Os nopales eram alimento sagrado para os mexicas, que fundaram Tenochtitlán justamente onde uma águia devorava uma serpente sobre um nopal. Este guisado em molho verde representa a continuidade da cozinha pré-hispânica, enriquecida na Colónia com a carne de porco trazida pelos espanhóis. Serve-se com tortilhas de milho e arroz. Curiosidade: o México tem mais de 100 espécies de nopal comestível.
Custo estimado
13,88 €
Custo total
2,31 €
Por porção
* Preços aproximados com base em supermercados portugueses
Informação nutricional por porção
513
Calorias
33g
Proteínas
49g
Hidratos de carbono
25g
Gorduras
6g
Fibras
810mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparação
- 1
Corte a carne de porco em pedaços de 4 cm. Coloque numa panela com água, meia cebola, 1 alho e sal. Ferva em fogo médio por 40 minutos até ficar macia. Reserve a carne e 1 chávena de caldo.
- 2
Se usar nopal fresco, corte em tiras e cozinhe em água com sal, um pedaço de cebola e uma casca de tomatillo por 10 minutos. Enxágue bem para tirar a baba. Se usar nopal em conserva, escorra e enxágue.
💡 A casca de tomatillo ajuda a reduzir a baba do nopal.
- 3
Ferva os tomatillos e as pimentas serrano em água por 8 minutos, até os tomatillos mudarem de cor.
- 4
Bata os tomatillos, as pimentas serrano, meia cebola, 1 dente de alho e o coentro com meia chávena de caldo até obter um molho verde liso.
- 5
Numa panela ampla, aqueça o óleo em fogo médio-alto. Despeje o molho verde e frite por 5 minutos, mexendo sempre.
- 6
Acrescente a carne de porco e o nopal. Acrescente caldo se necessário para uma consistência de guisado. Cozinhe em fogo médio-baixo por 15 minutos.
- 7
Acerte sal e pimenta. Sirva quente com tortilhas de milho e arroz branco.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Como tirar a baba do nopal?
O que é tomatillo e como substituir?
Que carne usar?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.250 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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