Cemitas Poblanas

Sobre esta receita

As cemitas poblanas são o sanduíche mais emblemático de Puebla: um pão de gergelim crocante por fora e macio por dentro, recheado com milanesa de boi ou porco, queijo Oaxaca derretido, abacate, chipotle em adobo e a inconfundível erva chamada pápalo. Cada mordida é uma explosão de sabores e texturas: o crocante do pão e da milanesa, o cremoso do abacate e do queijo, e o toque picante e defumado do chipotle. As cemitas são mais do que um simples sanduíche; são uma instituição gastronómica poblana que se aproveita a qualquer hora do dia nos mercados e barracas de rua da cidade.

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   Prepare as milanesas: achate os bifes de boi, passe na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha de rosca. Frite em óleo quente até dourar dos dois lados. Reserve sobre papel-toalha.

   

   💡 Pode preparar as milanesas com antecedência e reaquecer no forno.

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   Corte os pães de cemita ao meio na horizontal. Aqueça-os levemente em um comal ou frigideira pelo lado do corte.

   
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   Espalhe feijão refrito na parte de baixo do pão. Coloque por cima a milanesa quente e cubra com queijo Oaxaca desfiado. Pode encostar a tampa do pão por alguns instantes para o calor derreter o queijo.

   

   💡 Pode levar a cemita montada ao forno por 2 minutos para derreter o queijo.

4. 4

   Acrescente fatias de abacate, chipotle em adobo picado e folhas de pápalo. Feche com a parte de cima do pão.

   
5. 5

   Sirva imediatamente. As cemitas se comem com as mãos e não precisam de acompanhamento, embora uma água de hibisco (jamaica) combine perfeitamente.