Chileajo Oaxaquenho

Sobre esta receita

Guisado oaxaquenho de carne de porco num molho concentrado de pimentas secas, bastante alho e especiarias. Um prato robusto da cozinha tradicional dos Vales Centrais de Oaxaca.

1. 1

   Cozinhe 600 g de carne de porco (costela ou pernil) em água com sal, meia cebola e ervas aromáticas por 40 minutos até ficar macia. Reserve a carne e 500 ml do caldo.

   
2. 2

   Toste numa chapa 5 pimentas guajillo e 3 ancho sem sementes até mudarem de cor. Hidrate em água quente 15 minutos.

   

   💡 Tostar as pimentas intensifica o sabor; se queimarem, ficam amargas.

3. 3

   Bata as pimentas com 8 dentes de alho assados, meia colher de chá de cominho, 3 grãos de pimenta-do-reino, 2 cravos, meia colher de chá de orégano e 200 ml do caldo.

   

   💡 O segredo do chileajo é a quantidade generosa de alho; não economize.

4. 4

   Numa panela, aqueça 3 colheres de banha. Frite o molho coado em fogo médio-alto por 8-10 minutos, mexendo sempre, até escurecer.

   

   💡 O molho precisa ser bem frito para ganhar profundidade de sabor.

5. 5

   Acrescente a carne cozida e o restante do caldo. Abaixe o fogo e cozinhe mais 15-20 minutos. Acerte o sal. Sirva com arroz branco e tortilhas de milho.