Chilorio de Frango

História e origem

O chilorio de frango é uma adaptação moderna do clássico chilorio sinaloense, que tradicionalmente é preparado com carne de porco. O chilorio original é um dos guisados mais antigos e representativos de Sinaloa, com uma história que remonta ao século XVIII, quando as famílias sinaloenses buscavam formas de conservar a carne de porco numa época sem refrigeração. A técnica consistia em cozinhar a carne na própria gordura com uma pasta concentrada de pimentas secas, que funcionava como conservante natural. A versão com frango surgiu como uma alternativa mais leve e económica, que ganhou popularidade nos lares sinaloenses durante a segunda metade do século XX. Enquanto o chilorio de porco se caracteriza pela textura crocante e pelo sabor intenso da banha, o de frango oferece uma versão mais suave, porém igualmente saborosa. A preparação mantém as mesmas pimentas e especiarias do original: pimenta ancho, pimenta guajillo, cominho, orégano e alho, que são moídos numa pasta frita até concentrar. O frango é cozido, desfiado e depois misturado a esse molho até absorver todos os sabores.