Chongos Zamoranos

Sobre esta receita

Os chongos zamoranos são uma sobremesa tradicional de Zamora, Michoacán. Preparam-se coalhando o leite com coalho e cozinhando-o lentamente com açúcar e canela até formar grumos macios banhados numa calda espessa e aromática.

1. 1

   Aqueça o leite integral numa panela ampla em fogo baixo até atingir 37 °C (morno ao toque, como a temperatura do corpo). Retire do fogo.

   

   💡 É fundamental que o leite esteja só morno, não quente. Se passar da temperatura, o coalho não funciona corretamente.

2. 2

   Dissolva a pastilha de coalho amassada nas 2 colheres de água morna.

   
3. 3

   Bata as gemas levemente e acrescente ao leite morno mexendo bem. Imediatamente acrescente o coalho dissolvido e mexa suavemente só por 5 segundos para distribuir.

   
4. 4

   Deixe descansar sem mexer nem tocar a panela por 30 a 45 minutos, num lugar morno. O leite deve coalhar e ficar firme como uma gelatina mole.

   
5. 5

   Com uma faca longa, corte o leite coalhado em linhas cruzadas, dividindo em quadrados grandes. Polvilhe o açúcar por cima e coloque os paus de canela entre os pedaços.

   

   💡 Não mexa ao acrescentar o açúcar; só polvilhe suavemente por cima.

6. 6

   Leve a panela ao fogo bem baixo (o mínimo possível). Cozinhe destampado por 2 horas, sem mexer jamais. Os coalhos vão encolhendo lentamente, soltando soro e formando a calda com o açúcar.

   

   💡 A chave é o fogo bem baixo e a paciência. Se o fogo estiver alto, os chongos se desfazem.

7. 7

   Os chongos estão prontos quando os grumos estão firmes, de cor dourada escura, e a calda está espessa e cor de âmbar. Retire do fogo com muito cuidado.

   
8. 8

   Deixe esfriar à temperatura ambiente e depois leve ao frigorífico. Sirva os chongos frios em pratos fundos, banhados com a própria calda de canela.