Chouriço Verde de Toluca

História e origem

O chouriço verde de Toluca é um dos embutidos mais singulares do México e um símbolo gastronómico do Vale de Toluca, no Estado do México. Diferente do chouriço vermelho tradicional, que usa pimentas secas para a cor, o chouriço verde obtém o tom de uma combinação de ervas frescas e pimentas verdes: coentro, salsinha, espinafre, pimenta poblano, pimenta serrano e às vezes alface ou acelga. A tradição 'choriceira' de Toluca remonta ao período colonial, quando os espanhóis introduziram técnicas de embutidos que se fundiram com ingredientes locais. O Vale de Toluca, com clima frio e altitude de 2.600 metros, oferecia condições ideais para a criação de porcos e a produção de embutidos. O mercado de chouriços de Toluca, conhecido como Mercado 16 de Septiembre, é há mais de um século o epicentro dessa tradição, com dezenas de variedades: verde, vermelho, com amêndoa, com noz, apimentado. O chouriço verde é preparado fresco e consumido frito, em tacos de tortilla de milho, ou como ingrediente de quesadillas, ovos e outros pratos. Seu sabor é herbáceo, levemente picante e profundamente aromático.