Coelho em Pimenta Pasilla

Sobre esta receita

O coelho em pimenta pasilla é um ensopado profundamente enraizado na cozinha tradicional do centro do México, especialmente nos estados de Puebla e Oaxaca. A carne magra e delicada do coelho é cozida em um molho de pimenta pasilla - de sabor seco, defumado e com notas de fruta escura - que envolve a carne em um manto escuro e complexo. É um prato de estação, ligado às tradições rurais onde o coelho era criado nos quintais das casas como fonte de proteína.

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   Torre as pimentas pasilla em uma chapa (comal) seca por 30 segundos de cada lado, até que amoleçam levemente. Retire as veias e sementes e deixe de molho em água quente por 20 minutos.

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   Ase o tomate e o alho diretamente na chapa até que fiquem bem chamuscados por fora.

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   Bata na liquidificadora as pimentas escorridas com o tomate assado, alho, cebola, cominho e orégano até obter um molho liso. Coe se necessário.

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   Tempere os pedaços de coelho com sal. Em uma panela, aqueça o óleo em fogo alto e sele o coelho por todos os lados até dourar. Retire e reserve.

   💡 A selagem dá cor e sabor. Não pule este passo.

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   Na mesma panela, despeje o molho de pasilla em fogo médio. Refogue por 5 a 6 minutos até que escureça e engrosse levemente.

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   Devolva o coelho à panela. Acrescente o caldo. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 60 a 70 minutos até que a carne esteja macia e se solte do osso. Acerte o sal e sirva.