Creme de Jalapeño
Molho cremoso de jalapeño assado, verde e levemente picante, típico do tex-mex.
Sobre esta receita
Molho cremoso tex-mex de pimentas jalapeño frescas e assadas com creme azedo, alho, coentro e limão. De cor verde brilhante e ardência moderada, ideal para tacos, burritos e carnes na grelha.
História e origem
O creme de jalapeño é um dos molhos mais versáteis e queridos da cozinha tex-mex, um molho que combina a ardência característica da pimenta jalapeño com a suavidade do creme azedo para criar algo completamente diferente de seus ingredientes separados. A jalapeño é a pimenta mais consumida no México e provavelmente a mais reconhecida no mundo: seu nome vem de Xalapa (também escrita Jalapa), a capital do estado de Veracruz, embora hoje seja cultivada em todo o México, especialmente em Chihuahua e Veracruz. Na cozinha tex-mex, a jalapeño tem papel de protagonista desde as primeiras barracas de comida mexicana no Texas, no fim do século XIX. Os cozinheiros texanos a usam fresca, em conserva, em adobo e seca (transformando-se em chipotle quando defumada). O creme de jalapeño nasceu da necessidade de criar um molho que suavizasse a ardência da pimenta sem perder seu sabor fresco e herbáceo. Assando as jalapeños diretamente na chama ou no comal consegue-se um sabor mais profundo e levemente defumado, enquanto o creme azedo traz uma textura sedosa e uma acidez láctea que equilibra a ardência. O alho e o coentro completam o perfil aromático do molho. Hoje o creme de jalapeño é usado como molho para tacos, sobre saladas, como dip para nachos, marinada para carnes e tempero para burritos em restaurantes tex-mex do mundo todo.
Custo estimado
4,20 €
Custo total
0,53 €
Por porção
* Preços aproximados com base em supermercados portugueses
Informação nutricional por porção
90
Calorias
1g
Proteínas
3g
Hidratos de carbono
8g
Gorduras
0.5g
Fibras
220mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparação
- 1
Asse as pimentas jalapeño diretamente na chama do fogão a gás ou em uma frigideira/comal bem quente, girando com uma pinça, até a pele ficar carbonizada por todos os lados, cerca de 8 a 10 minutos no total.
💡 Chamuscar a pele é fundamental para o sabor defumado do molho. Não se assuste com as manchas pretas.
- 2
Coloque as pimentas assadas em um saco plástico ou cubra com um pano úmido. Deixe descansar 5 minutos para que o vapor solte a pele.
- 3
Retire a pele carbonizada com os dedos ou um guardanapo sob um fio de água fria. Corte os cabinhos. Para menos ardência, retire também as sementes e as veias brancas.
💡 Deixe algumas sementes se preferir um molho final mais picante.
- 4
Coloque as pimentas descascadas na liquidificadora junto com o alho, o coentro, o sumo de limão, o azeite de oliva e o sal. Bata até obter uma pasta verde homogênea.
- 5
Adicione o creme azedo à liquidificadora. Pulse poucas vezes, só até integrar, sem bater demais, para manter uma textura leve.
💡 Não bata demais depois de adicionar o creme, ou ele pode talhar e perder a textura sedosa.
- 6
Prove e acerte o sal e o limão. Leve ao frigorífico por 30 minutos antes de servir. Conserva-se por até 4 dias no frigorífico.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Como assar as pimentas sem fogão a gás?
Posso usar iogurte em vez de creme azedo?
Por que não devo bater demais depois de adicionar o creme?
Quanto tempo o molho dura e com o que combina?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.250 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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