Salsa Macha

Sobre esta receita

Originária de Veracruz, a salsa macha é uma preparação oleosa e crocante feita com pimentas secas fritas, alho, amendoim e azeite de oliva. Sua textura única e sabor profundo a tornam ideal para passar no pão, acompanhar tacos ou misturar com massa.

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   Limpe as pimentas morita e de árbol retirando os talos. Sacuda as sementes se quiser menos picante; conserve-as para um molho mais intenso.

   

   💡 Use luvas ao manipular as pimentas se tiver pele sensível. Evite tocar os olhos.

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   Aqueça o azeite numa frigideira ampla em fogo médio (uns 150 °C). O óleo não deve fumegar. Frite os dentes de alho inteiros descascados por 2 minutos até dourar. Retire com uma escumadeira e reserve.

   
3. 3

   No mesmo óleo, frite as pimentas morita e de árbol em levas por 1 a 2 minutos, girando sempre com pinça. Devem escurecer levemente e ficar crocantes, mas não queimar. Retire e reserve.

   

   💡 As pimentas queimam rápido. Mantenha em movimento e retire assim que mudarem de cor.

4. 4

   No mesmo óleo, toste o amendoim por 3 a 4 minutos em fogo médio, mexendo sempre, até dourar. Retire. Depois toste o gergelim por 1 a 2 minutos até dourar.

   
5. 5

   Deixe o óleo esfriar por 10 minutos. É importante que não esteja quente ao bater.

   
6. 6

   Coloque as pimentas fritas, o alho, o amendoim, o gergelim, o vinagre de maçã, a rapadura ralada e o sal na liquidificadora ou processador. Pulse algumas vezes para obter uma textura grossa e rústica, não uma pasta lisa.

   
7. 7

   Despeje a mistura triturada de volta no óleo morno e misture bem com uma colher.

   
8. 8

   Transfira a salsa para um pote de vidro esterilizado. Deixe esfriar completamente antes de tampar. Conserva-se no frigorífico por até 2 meses.

   

   💡 A salsa macha deve ficar coberta de óleo no pote. Se necessário, acrescente mais azeite para cobrir.