Creme de Milho
Sopa cremosa de grãos de milho com um toque de pimenta poblano. Pronta em 40 minutos.
Sobre esta receita
O creme de milho é uma sopa aveludada e reconfortante que destaca o sabor doce e natural do milho fresco. Prepara-se batendo os grãos de milho com caldo de frango e um toque de creme, obtendo uma textura suave e cremosa. Pode ser servida com pimenta poblano picada, epazote e grãos de milho inteiros como guarnição. É uma sopa elegante, que funciona tanto para uma refeição em família quanto para um jantar especial.
História e origem
O creme de milho celebra o milho em sua forma mais pura e elegante, um tributo líquido ao ingrediente mais importante da civilização mesoamericana. O milho foi domesticado no centro do México há mais de 9.000 anos a partir do teosinto silvestre, e os povos originários o consideravam sagrado: segundo o Popol Vuh, os deuses criaram o ser humano a partir do milho. Esta sopa aproveita a doçura natural do milho tenro, batido com caldo numa textura aveludada que contrasta com o toque picante da pimenta poblano. Na temporada de chuvas, quando o milho está mais doce e suculento, este creme aparece nas mesas de todo o centro do México. Serve-se com um fio de creme, grãos inteiros e folhas de epazote fresco.
Custo estimado
8,82 €
Custo total
1,47 €
Por porção
* Preços aproximados com base em supermercados portugueses
Informação nutricional por porção
206
Calorias
19g
Proteínas
33g
Hidratos de carbono
8g
Gorduras
4g
Fibras
1093mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparação
- 1
Debulhe as espigas com uma faca afiada. Reserve um punhado de grãos inteiros para decorar.
- 2
Derreta a manteiga numa panela em fogo médio. Refogue a cebola picada e o alho por 3 minutos até ficarem transparentes.
- 3
Acrescente os grãos de milho (menos os reservados) e salteie por 5 minutos, mexendo de vez em quando.
- 4
Despeje o caldo de frango, acrescente o ramo de epazote e tempere com sal e pimenta. Ferva e depois cozinhe em fogo médio-baixo por 15 minutos.
- 5
Retire o epazote. Bata a sopa em levas até obter um creme bem liso. Coe se quiser uma textura mais fina.
- 6
Devolva o creme à panela em fogo baixo. Incorpore o creme azedo misturando bem. Ajuste o tempero e a consistência (acrescente mais caldo se estiver muito espesso).
- 7
Asse ou salteie a pimenta poblano picada em cubinhos e os grãos de milho reservados.
- 8
Sirva o creme quente em pratos fundos, decorando com os grãos de milho salteados e a pimenta poblano.
💡 Para um sabor mais intenso, asse os grãos de milho num comal antes de bater.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Que milho usar?
O que é pimenta poblano e como substituir?
Como deixar bem aveludada?
Posso fazer sem lactose?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.250 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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