Doce de Coco com Canela

História e origem

O doce de coco é uma das confeitarias mais difundidas em todo o litoral mexicano, das praias de Guerrero e Colima no Pacífico às costas de Veracruz e Quintana Roo no Golfo e no Caribe. Onde há coqueiros, há doceiros artesanais que transformam a polpa do coco em guloseimas de cores e sabores variados. A cozinha litorânea mexicana adotou o coco com entusiasmo depois de sua introdução pelo Pacífico asiático na época colonial. As comunidades afro-mexicanas da Costa Chica de Guerrero e Oaxaca, e as de Veracruz, foram especialmente criativas em incorporar o coco à doçaria tradicional. O doce de coco com rapadura funde ingredientes americanos (a rapadura de cana mexicana) com o coco de origem asiático-africana. A chave deste doce está na cozedura. O coco ralado deve cozinhar com a rapadura e o leite até a mistura ganhar uma consistência que permita moldar. Cozido de menos, fica mole; demais, cristaliza. O ponto exato de 'caramelo de coco' exige experiência e se reconhece quando a mistura desgruda limpa da panela. É moldado em formas redondas, em barras ou nos tradicionais docinhos vendidos nas praias. A canela e a baunilha são os aromatizantes clássicos, embora em Guerrero às vezes se acrescente pimenta piquín para o contraste doce-picante.