Doce de Semente de Abóbora (Pepitoria)

História e origem

O dulce de pepita é um dos doces mais antigos do México, com raízes na cultura pré-hispânica mesoamericana. As sementes de abóbora (pepitas) eram um alimento sagrado para os astecas e outros povos do Altiplano Central e da região oaxaquenha, consumidas tostadas como petisco e moídas em molhos rituais como o pipián. A técnica de unir as pepitas com mel de abelha ou mel de agave para criar uma espécie de brittle provavelmente é anterior à conquista espanhola; os códices astecas mostram representações de doces de sementes em mercados e cerimónias. Com a chegada dos espanhóis, introduziu-se a rapadura (açúcar de cana em bruto), que substituiu parcialmente os méis indígenas em muitos preparos. O resultado foi o dulce de pepita como o conhecemos hoje: crocante, caramelizado e enormemente satisfatório. Em Puebla, o dulce de pepita é feito desde tempos coloniais no callejón de los Sapos e nas confeitarias do centro histórico. Em Oaxaca é preparado na temporada de Todos os Santos como oferenda. Também existe a variante com gergelim, conhecida como 'palanqueta de gergelim', e versões com amendoim. O dulce de pepita é um dos doces que os viajantes mexicanos sempre levam de volta das visitas a Oaxaca e Puebla.