Empanadas de Cajeta

Sobre esta receita

As empanadas de cajeta são uma delícia mexicana: massa de trigo dourada e crocante recheada com cajeta (doce de leite de cabra) originária de Celaya, Guanajuato. Assam-se ou fritam-se e polvilham-se com açúcar. Perfeitas para o lanche.

1. 1

   Preaqueça o forno a 190 °C. Forre um tabuleiro com papel vegetal.

   
2. 2

   Numa tigela, misture a farinha com o açúcar e o sal. Acrescente a manteiga gelada em cubos pequenos e trabalhe com as pontas dos dedos ou um cortador de massa até obter uma textura de farofa grossa, com pedacinhos de manteiga visíveis.

   

   💡 A manteiga deve estar bem gelada para uma massa folhada. Se amolecer muito, leve ao frigorífico 10 minutos.

3. 3

   Acrescente o ovo batido e a água fria. Misture com um garfo até a massa se unir. Não sove demais; só o necessário para formar uma bola.

   
4. 4

   Embrulhe a massa em plástico e leve ao frigorífico por pelo menos 30 minutos.

   
5. 5

   Numa superfície enfarinhada, abra a massa com o rolo até 3 mm de espessura. Corte círculos de 12 cm de diâmetro com um cortador ou um pratinho como guia.

   
6. 6

   Coloque uma colher generosa de cajeta no centro de cada círculo. Dobre ao meio formando uma meia-lua e sele as bordas pressionando com um garfo.

   

   💡 Não coloque cajeta demais ou vaza ao assar. Sele bem as bordas.

7. 7

   Coloque as empanadas no tabuleiro. Pincele a superfície com um pouco de ovo batido misturado com uma colher de água para dourar.

   
8. 8

   Asse a 190 °C por 18 a 20 minutos até dourar. Ao sair do forno, polvilhe com açúcar ainda quentes. Deixe esfriar 5 minutos antes de servir.