Pães e ConfeitariaMédia

Empanadas de Leite (Pastéis Doces de Creme)

Name: Empanadas de Leite (Pastéis Doces de Creme)
Prep time: 60 min
Cook time: 20 min
Total time: 80 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 150 g Açúcar; 400 g Farinha de trigo; 4 Ovo; 400 ml Leite; 10 g Fermento biológico; 40 g Maisena (amido de milho); 100 g Manteiga; 1 pitada Sal; 1 colher de chá Baunilha

80 min (60 preparação + 20 cozedura) Média 12 porções Nacional

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 24/03/2026 · Atualizado: 30/10/2026

Partilhar:

🥬Vegetariano 🎉Para Festas 💰Econômico 🇲🇽Tradicional

Pão doce recheado com creme pasteleiro, clássico de padaria mexicana, receita tradicional.

Sobre esta receita

As empanadas de leite são um pão doce clássico das padarias mexicanas: um pastel doce assado, com massa macia e adocicada, recheado com creme pasteleiro (nata pasteleira).

História e origem

As empanadas de leite ocupam um lugar especial na tradição da panificação mexicana. Diferentemente das empanadas salgadas, estas são uma peça de pão doce que integra o repertório clássico das padarias desde o século XIX. Na prática, são um pastel doce assado — semelhante a uma empada doce — recheado com creme pasteleiro, conhecido popularmente como "natas", preparado com leite, gemas de ovo, açúcar, amido de milho (maisena) e baunilha, resultando em uma textura sedosa e um sabor que evoca a infância de milhões de mexicanos. A massa doce que as envolve é diferente da de outros pães: mais fina e delicada, deve ser firme o suficiente para conter o recheio sem rachar, mas macia ao morder. Em muitas padarias, as empanadas de leite são pinceladas com ovo e polvilhadas com açúcar cristal, que se caramela levemente no forno.

Custo estimado

3,15 €

Custo total

0,26 €

Por porção

* Preços aproximados com base em supermercados portugueses

Informação nutricional por porção

240

Calorias

4.5g

Proteínas

34g

Hidratos de carbono

10g

Gorduras

0.3g

Fibras

110mg

Sódio

* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.

Modo de preparação

1
Prepare o creme pasteleiro: aqueça 300 ml de leite. Misture 2 gemas com 60 g de açúcar e a maisena. Despeje o leite quente aos poucos, volte ao fogo e cozinhe até engrossar. Acrescente a baunilha. Deixe esfriar.
2
Para a massa: dissolva o fermento biológico em 100 ml de leite morno. Misture a farinha de trigo com 90 g de açúcar e o sal. Acrescente o fermento, 2 ovos e a manteiga. Sove por 10 minutos.
3
Deixe a massa fermentar por 1 hora, coberta, até dobrar de volume.
4
Divida em 12 porções. Abra cada uma em formato de oval. Coloque uma colher de creme no centro, dobre e sele as bordas com um garfo.
5
Coloque em assadeiras untadas. Pincele com ovo batido e polvilhe açúcar.
6
Asse a 180°C por 18 a 20 minutos, até dourarem. Deixe esfriar sobre uma grade.

Perguntas frequentes

O que as pessoas perguntam sobre esta receita

O que é uma empanada de leite mexicana?

Apesar do nome, não é uma empanada salgada nem um pastel frito: é um pastel doce assado, tipo empada doce, feito com massa de pão doce fermentada e recheado com creme pasteleiro (nata pasteleira). É vendido na bandeja de pão doce das padarias mexicanas, ao lado de conchas e cuernos.

Como faço o creme pasteleiro sem empelotar?

Misture bem as gemas, o açúcar e a maisena antes de acrescentar o leite quente aos poucos, mexendo sempre. Volte ao fogo baixo mexendo sem parar até engrossar. Se empelotar, bata com fouet ou passe por uma peneira. Cubra com filme plástico em contacto com o creme para não criar película e leve ao frigorífico.

Posso preparar o recheio com antecedência?

Sim. O creme pasteleiro pode ser feito no dia anterior e guardado no frigorífico, coberto com filme em contacto. Já a massa rende melhor montada e assada no mesmo dia, embora possa deixá-la fermentar lentamente no frigorífico durante a noite.

Que açúcar usar para polvilhar por cima?

Use açúcar cristal (granulado) antes de assar, para que caramelize levemente no forno, ou açúcar de confeiteiro depois de assadas e frias, para um acabamento mais delicado. As duas opções são tradicionais.

Como conservar as empanadas de leite?

Por terem recheio de creme com ovo, guarde no frigorífico em recipiente fechado por até 2 dias. Retire alguns minutos antes de servir. Não recomendo deixar muitas horas em temperatura ambiente. Sirva com café com leite ou chocolate quente.

Já preparou esta receita?

Avalie com um toque. Não precisa de conta.

ou deixe uma avaliação escrita

Avalie esta receita

Edmond Bojalil

Fundador, Recetas Mexas

Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.250 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.

Ler mais

Receitas relacionadas

110 min12

Pães e Confeitaria

Chifres de Pão Doce (Cuernos)

Pão doce em formato de chifre, macio e amanteigado. Os cuernos são um pão doce mexicano em formato de meia-lua, com um miolo macio e amanteigado.

52 min12

Pães e Confeitaria

Campechanas de Massa Folhada

Pão doce de massa folhada com açúcar caramelizado. Crocante, dourado e laminado. Clássico de padaria mexicana.

55 min12

Pães e Confeitaria

Pedras de Pão Doce

Pãezinhos densos de pão doce com cobertura crocante de açúcar e canela, típicos do Centro do México.

58 min12

Pães e Confeitaria

Conchas

Pão doce mexicano icônico com casquinha açucarada em forma de concha. O pão das padarias mexicanas por excelência.

Guias relacionados

Saiba mais sobre estes ingredientes e pratos

Baunilha mexicana: o que é, como se produz e usos

Marquesitas: o que são, o que levam e como se fazem

Churros mexicanos: o que são, como se fazem e variações

Gostou desta receita?

Siga no TikTok para vídeos de receitas e restaurantes mexicanos, e receba novidades por e-mail.

Seguir no TikTok