Pastéis de Pinhão

Sobre esta receita

Os pastéis de pinhão são um doce tradicional do norte do México, especialmente de Chihuahua e Durango, onde as florestas de pinheiros produzem o pinhão usado na confeitaria. São pastéis de massa quebrada (podre) recheados com pinhão tostado e moído com piloncillo (rapadura), canela e cravo que, ao assar, criam um interior fragrante, doce e com textura de marzipã. São consumidos em festas religiosas, casamentos e na época natalina.

1. 1

   Toste o pinhão em uma frigideira seca em fogo baixo, mexendo constantemente por 3 a 4 minutos, até dourar levemente. Deixe esfriar.

   💡 O pinhão queima muito rápido — não o deixe sem vigilância.

2. 2

   No processador de alimentos, moa o pinhão tostado com o piloncillo (rapadura), a canela e o cravo até obter uma pasta granulosa. Reserve.

3. 3

   Para a massa: misture a farinha de trigo, o açúcar e o sal. Incorpore a gordura fria esfregando com os dedos até obter uma textura arenosa. Acrescente água gelada colher a colher até a massa formar uma bola. Leve ao frigorífico por 20 minutos.

4. 4

   Preaqueça o forno a 180 °C. Abra a massa com 3 mm de espessura. Corte círculos de 10 cm.

5. 5

   Coloque uma colherada do recheio de pinhão no centro de cada círculo. Dobre ao meio, formando uma meia-lua. Pressione as bordas com um garfo para selar.

6. 6

   Disponha em um tabuleiro com papel vegetal. Pincele com ovo batido. Asse por 18 a 20 minutos, até dourar. Deixe esfriar e polvilhe com açúcar de confeiteiro.