Pastéis de Vigília (Empanadas de Quaresma)

Sobre esta receita

As Empanadas de Vigília são uma tradição quaresmal mexicana: massa de trigo recheada com atum ou sardinha, tiras de pimento poblano e tomate. Douradas no forno ou fritas, são o prato estrela das sextas-feiras da Quaresma e da Semana Santa em todo o México.

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   Prepare o recheio: aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio. Refogue a cebola e o alho por 2 a 3 minutos até ficarem transparentes.

   

   💡 Refogue a cebola em fogo médio-baixo para que não queime e fique adocicada.

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   Acrescente o tomate picado e cozinhe por 4 minutos até soltar o sumo. Incorpore as tiras de pimento poblano, o atum escorrido e o sal. Misture bem e cozinhe por mais 3 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar.

   

   💡 Se o recheio ficar muito úmido, escorra-o em uma peneira antes de rechear a massa para evitar que os pastéis abram.

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   Prepare a massa: misture a farinha com o sal em uma tigela. Acrescente a gordura vegetal gelada e misture com os dedos até obter uma textura arenosa.

   

   💡 A gordura deve estar gelada para conseguir uma massa folhada e crocante.

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   Adicione água gelada aos poucos (cerca de 1/2 chávena) e sove até obter uma massa lisa que não grude. Embrulhe em plástico filme e refrigere por 15 minutos.

   

   💡 Não sove demais ou a massa ficará dura. Misture apenas até integrar os ingredientes.

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   Preaqueça o forno a 190°C. Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada com 3 a 4 mm de espessura. Corte círculos de 12 a 14 cm de diâmetro.

   

   💡 Se não tiver cortador redondo, use um pratinho ou chávena como guia.

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   Coloque uma colherada generosa de recheio no centro de cada círculo. Dobre a massa ao meio, formando uma meia-lua, e pressione as bordas com um garfo para selá-las bem.

   

   💡 Não coloque recheio demais ou os pastéis abrirão ao assar. Uma colher de sopa é suficiente.

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   Disponha os pastéis em um tabuleiro forrado com papel vegetal. Pincele cada um com ovo batido para dar um acabamento dourado e brilhante.

   

   💡 Pode fazer pequenos cortes na parte de cima para que o vapor escape e eles não estourem.

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   Asse a 190°C por 20 a 25 minutos até dourarem. Sirva quentes acompanhados de molho verde ou vermelho a gosto.

   

   💡 Se preferir pastéis fritos, aqueça óleo suficiente a 180°C e frite por 3 a 4 minutos de cada lado até dourar.