Bolinhos de Camarão Seco em Mole
Bolinhos fofinhos de camarão seco banhados em mole vermelho, prato típico da Quaresma. Pronto em 50 minutos.
Sobre esta receita
Bolinhos de camarão seco empanados e fritos, banhados em mole vermelho caseiro. Um prato tradicional mexicano da Quaresma, cheio de sabor e tradição.
História e origem
Os bolinhos de camarão seco em mole são um dos pratos mais representativos da Quaresma mexicana. Durante os 40 dias que antecedem a Semana Santa, a tradição católica mexicana proíbe o consumo de carne vermelha, o que deu origem a uma riquíssima tradição culinária com peixes, frutos do mar e pimentas secas como protagonistas. O camarão seco, produto ancestral das costas do Pacífico e do Golfo, é moído e misturado com ovo batido para formar pequenos bolinhos que são fritos até ficarem dourados e crocantes. Ao serem banhados no mole vermelho, eles absorvem os sabores complexos das pimentas secas, das especiarias e do chocolate que caracterizam esse molho icónico. Este prato é preparado em lares de todo o México durante a Quaresma, especialmente às sextas-feiras, quando a abstinência de carne é mais rigorosa. Em Oaxaca, Puebla e na Cidade do México ele é especialmente popular. Os bolinhos de camarão combinam a intensidade umami do camarão seco com a profundidade do mole para criar uma experiência gastronómica que é, ao mesmo tempo, humilde nos ingredientes e extraordinária no sabor. A técnica de bater as claras em neve garante uma textura fofinha que absorve o mole sem se desfazer. Um legado culinário que merece ser preservado.
Custo estimado
23,45 €
Custo total
5,86 €
Por porção
* Preços aproximados com base em supermercados portugueses
Informação nutricional por porção
290
Calorias
18g
Proteínas
28g
Hidratos de carbono
12g
Gorduras
4g
Fibras
650mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparação
- 1
Moa o camarão seco em um processador até obter um pó fino. Misture com a farinha de trigo e reserve.
- 2
Separe os ovos. Bata as claras em neve firme. Acrescente as gemas uma a uma, sem parar de bater, até incorporá-las completamente.
- 3
Incorpore o camarão seco moído à mistura de ovo com movimentos envolventes para não perder o ar. A massa deve ficar fofinha.
- 4
Aqueça bastante óleo em uma frigideira funda em fogo médio. Pegue porções da massa com uma colher grande e frite no óleo quente por 3 a 4 minutos de cada lado, até dourar. Escorra sobre papel-toalha.
- 5
Para o mole: retire as sementes e torre levemente as pimentas guajillo e ancho em uma chapa seca. Deixe de molho em água quente por 20 minutos. Asse os tomates e a cebola na chapa.
- 6
Bata na liquidificadora as pimentas hidratadas com os tomates assados, a cebola e a pasta de mole. Acrescente um pouco da água do molho, se necessário, para obter um molho de consistência média.
- 7
Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma panela em fogo médio. Despeje o mole batido e refogue por 5 minutos, mexendo sempre. Adicione água ou caldo até obter a consistência desejada. Tempere com sal.
- 8
Mergulhe os bolinhos de camarão fritos no mole quente e deixe que absorvam por 5 minutos em fogo baixo. Sirva em prato fundo com o mole por cima e arroz branco como acompanhamento.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
O que é o mole vermelho usado nesta receita?
Por que este prato é típico da Quaresma?
Como deixar os bolinhos bem fofinhos?
Posso substituir alguma pimenta seca da receita?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.250 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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