Bolinhos de Huauzontle
Huauzontle empanado e recheado de mozzarella em molho de chile pasilla. A Quaresma mexicana em sua expressão mais autêntica.
Sobre esta receita
Huauzontle empanado no ovo e frito em molho de tomate. Prato quaresmal do centro do México com esta planta pré-hispânica recheada de queijo.
História e origem
O huauzontle é uma das plantas mais antigas do México, cultivada desde tempos pré-hispânicos pelos astecas sob o nome náuatle "huauhtzontzintli". Pertence à família Chenopodiaceae, parente próxima da quinoa e da chia, e foi tão valorizada que Hernán Cortés proibiu seu cultivo durante a conquista por considerá-la vinculada a rituais religiosos indígenas. Felizmente, a planta sobreviveu nos lares mais humildes do Vale do México e do Estado do México, onde nunca deixou de ser cultivada. Os bolinhos de huauzontle são um dos pratos mais representativos da Quaresma no centro do México. Durante os quarenta dias que vão da Quarta-Feira de Cinzas ao Domingo de Páscoa, a tradição católica recomenda abster-se de carne vermelha, e a cozinha mexicana respondeu com uma criatividade extraordinária: nopais, beldroegas, romeritos e, sobretudo, huauzontles tornaram-se os protagonistas da mesa quaresmal. A técnica do empanado no ovo — envolver o ingrediente em clara de ovo batida em neve e depois fritá-lo — é uma herança da cozinha conventual do século XVII, quando as freiras da Nova Espanha fundiram técnicas europeias de empanar com ingredientes locais. O resultado é um bolinho fofo e dourado que esconde no interior os raminhos verdes do huauzontle e a mozzarella derretida, tudo banhado em um molho de tomate e chile pasilla. Hoje em dia, os bolinhos de huauzontle são vendidos nos mercados de Xochimilco, Tlalpan e La Merced durante toda a Quaresma. Cada família tem sua própria versão: algumas adicionam epazote ao molho, outras usam queijo panela no lugar da mozzarella. O que não muda é o orgulho de manter vivo um legado pré-hispânico em cada garfada.
Custo estimado
18,22 €
Custo total
4,56 €
Por porção
* Preços aproximados com base em supermercados portugueses
Informação nutricional por porção
280
Calorias
14g
Proteínas
22g
Hidratos de carbono
16g
Gorduras
4g
Fibras
420mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparação
- 1
Lave os raminhos de huauzontle e cozinhe em água com sal por 8 minutos, até ficarem macios mas não moles. Escorra bem e deixe esfriar sobre um pano limpo. É importante que fiquem o mais secos possível para que a empanização adira bem.
💡 O huauzontle bem escorrido é fundamental para que a empanização não se solte ao fritar.
- 2
Forme os bolinhos pegando um raminho de huauzontle, coloque um pedaço de mozzarella no centro e envolva outro raminho ao redor para que o queijo fique no interior. Polvilhe levemente com farinha e reserve.
- 3
Bata as claras em neve firme com uma pitada de sal. Quando estiverem bem firmes, incorpore as gemas uma a uma com movimentos suaves e envolventes até obter uma mistura homogênea e fofa.
💡 As claras em neve firme são o segredo de uma empanização fofa e dourada.
- 4
Aqueça o óleo em uma frigideira funda em fogo médio-alto. Mergulhe cada bolinho na mistura de ovo cobrindo-o por completo e frite em levas de 2 a 3 unidades por 3 a 4 minutos de cada lado, até ficarem bem dourados. Escorra sobre papel absorvente.
- 5
Para o molho, ase os tomates, o chile pasilla, a cebola e o alho em uma chapa ou frigideira seca em fogo médio até ficarem levemente tostados. Deixe o chile pasilla de molho em água quente por 10 minutos. Bata tudo na liquidificadora com um pouco da água do molho e sal a gosto.
💡 O chile pasilla dá ao molho sua cor escura característica e sabor defumado.
- 6
Frite o molho batido em uma colher de sopa de óleo quente por 3 minutos, mexendo sempre. Acrescente uma chávena de água ou caldo de legumes, acerte o sal e deixe ferver em fogo baixo por 10 minutos até engrossar levemente.
- 7
Incorpore os bolinhos empanados ao molho quente e cozinhe por mais 5 minutos em fogo baixo para que absorvam os sabores do chile e do tomate. O molho deve cobrir os bolinhos até a metade.
💡 Os bolinhos amolecem no molho; se preferi-los mais crocantes, sirva o molho à parte.
- 8
Sirva 2 a 3 bolinhos por pessoa, generosamente banhados com o molho de chile pasilla. Acompanhe com arroz vermelho, feijão-preto de panela e tortilhas de milho recém-feitas para uma refeição quaresmal completa.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Posso substituir o chile pasilla?
Por que minha empanização se solta ao fritar?
Posso preparar os bolinhos com antecedência?
Este prato é típico de qual época?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.250 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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