Enfrijoladas com Chouriço
Tortillas banhadas em molho de feijão preto com epazote, coroadas com chouriço dourado.
Sobre esta receita
Tortillas de milho banhadas num molho espesso e aromático de feijão preto com epazote, coroadas com chouriço mexicano dourado e crocante. As enfrijoladas são a irmã menos conhecida das enchiladas, mas com personalidade igualmente poderosa. O molho de feijão envolve as tortillas com uma cremosidade terrosa que contrasta com o picante do chouriço.
História e origem
As enfrijoladas pertencem à grande família dos antojitos banhados, junto com as enchiladas e as entomatadas, uma categoria culinária com raízes na cozinha pré-hispânica. O feijão preto era o alimento proteico fundamental das civilizações mesoamericanas, que o combinavam com o epazote, erva sagrada de uso medicinal e culinário. As enfrijoladas são especialmente populares nos estados do sudeste: Oaxaca, Chiapas e Yucatán, onde o feijão preto domina a cozinha local. O chouriço, de origem espanhola, encontrou no México sua versão crioula mais expressiva: temperado com chile ancho, vinagre de maçã e especiarias, até virar um ingrediente completamente diferente de seu ancestral ibérico. A união do feijão preto com o chouriço crioulo cria uma sinfonia de sabores que define a gastronomia mestiça do sudeste mexicano.
Custo estimado
8,42 €
Custo total
2,11 €
Por porção
* Preços aproximados com base em supermercados portugueses
Informação nutricional por porção
550
Calorias
25g
Proteínas
45g
Hidratos de carbono
30g
Gorduras
12g
Fibras
800mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparação
- 1
Bata o feijão preto cozido com seu caldo, o epazote, o alho e a cebola até obter um molho liso e cremoso. Se ficar muito grosso, acrescente mais caldo.
💡 O molho deve ter consistência de creme; nem muito líquido, nem tão grosso que não banhe as tortillas.
- 2
Aqueça 1 colher de sopa de óleo numa panela. Despeje o molho de feijão coado e cozinhe por 8 minutos em fogo médio, mexendo para não grudar. Tempere com sal.
- 3
Numa frigideira à parte, esfarele o chouriço e frite em fogo médio-alto sem gordura adicional, até dourar e ficar crocante (8-10 min). Escorra em papel-toalha.
- 4
Aqueça as tortillas numa chapa em fogo médio. Mergulhe-as uma a uma no molho de feijão quente com uma pinça, garantindo que fiquem bem banhadas.
- 5
Dobre as tortillas em quatro ou enrole-as e coloque no prato. Cubra com mais molho de feijão, chouriço crocante, creme, queijo fresco e coentro.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
O que é epazote e com o que substituo?
Qual a diferença para as enchiladas?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.250 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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