Gazpacho Moreliano
Salada de frutas de Morelia com jícama, manga, laranja, pimenta e queijo cotija. Típica de Michoacán.
Sobre esta receita
O gazpacho moreliano é uma refrescante salada de frutas no estilo de Morelia, Michoacán, que não tem nenhuma relação com o gazpacho espanhol. Prepara-se com jícama, manga, laranja e pepino temperados com sumo de laranja, pimenta piquín, sal e limão, coroados com queijo cotija ralado. É o petisco de rua mais popular de Morelia, vendido em copos de isopor ou saquinhos plásticos nos portais e mercados da cidade. A combinação de doce, ácido, salgado e picante é um exemplo perfeito do equilíbrio de sabores que distingue a cozinha michoacana.
História e origem
O gazpacho moreliano é um dos petiscos mais genuinamente michoacanos, cujo nome gera confusão porque não se parece em nada com o gazpacho andaluz. Acredita-se que o nome foi adotado por comerciantes do século XIX que conheciam o termo espanhol para se referir a qualquer mistura de ingredientes frios. Morelia, capital de Michoacán, sempre foi um centro de intercâmbio cultural e comercial, e em seus portais e mercados sempre proliferaram vendedores ambulantes com misturas criativas de frutas e verduras locais. A jícama, ingrediente protagonista, era cultivada e consumida pelos purépechas muito antes da chegada dos espanhóis. A pimenta piquín, outro elemento essencial, era usada como condimento pelos povos indígenas da Mesoamérica desde tempos pré-coloniais. A adição do queijo cotija veio depois da Colónia, quando a pecuária se estabeleceu em Michoacán. Hoje o gazpacho moreliano é património gastronómico da cidade, e os portais de Morelia são o lugar oficial para saboreá-lo.
Custo estimado
6,51 €
Custo total
1,63 €
Por porção
* Preços aproximados com base em supermercados portugueses
Informação nutricional por porção
180
Calorias
6g
Proteínas
30g
Hidratos de carbono
7g
Gorduras
5g
Fibras
200mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparação
- 1
Descasque a jícama e corte em cubos de 1,5 cm. Descasque as mangas e corte em cubos parecidos. Descasque a laranja e separe os gomos, retirando sementes e a membrana branca. Descasque o pepino e corte em cubos.
💡 Mantenha tudo bem gelado no frigorífico até a hora de servir.
- 2
Misture o sumo de laranja com o sumo de limão numa tigela pequena. Reserve.
- 3
Numa tigela grande ou em copos individuais, combine a jícama, a manga, a laranja e o pepino.
- 4
Despeje o tempero de sumo de laranja e limão sobre a mistura de frutas.
- 5
Polvilhe a pimenta piquín e o sal a gosto. Finalize com bastante queijo cotija ralado.
💡 Sirva imediatamente para a jícama manter a textura crocante.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
O que é jícama e com o que substituo?
Que pimenta uso no lugar da piquín?
Posso preparar com antecedência?
Avalie esta receita
Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.250 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
Ler maisReceitas relacionadas
Chicharrones de Queijo Oaxaca
Discos crocantes de queijo Oaxaca derretido, servidos com guacamole e molho. Petisco mexicano clássico.
Batata Frita com Pimenta ao Estilo Mexicano
Batata frita crocante com molho de pimenta, creme, queijo e chamoy ao estilo mexicano.
Banderilla
Salsicha no palito, empanada e frita, com ketchup, mostarda, maionese e molho picante.
Chipotles Recheados de Queijo
Chipotles em adobo recheados de queijo, empanados em ovo e fritos. Petisco defumado e picante.
Guias relacionados
Saiba mais sobre estes ingredientes e pratos
Gostou desta receita?
Siga no TikTok para vídeos de receitas e restaurantes mexicanos, e receba novidades por e-mail.