Gelatina de Rompope

História e origem

A gelatina de rompope é uma sobremesa que nasce da união de duas tradições mexicanas: a cultura das gelatinas artísticas e o rompope conventual. O rompope é um licor cremoso mexicano que surgiu nos conventos de Puebla durante o século XVII, onde as freiras clarissas o preparavam com gemas de ovo, leite, açúcar, baunilha, amêndoas e um toque de álcool — algo muito parecido com a nossa gemada ou com o eggnog norte-americano. Por outro lado, o México tem uma verdadeira obsessão pelas gelatinas que não encontra paralelo em nenhum outro país do mundo. As gelatinas artísticas mexicanas, com seus desenhos tridimensionais de flores e figuras, são autênticas obras de arte comestíveis. A gelatina de rompope combina ambas as tradições em uma sobremesa especialmente popular durante as festas natalinas e as comemorações em família. Sua textura é mais cremosa que a de uma gelatina comum, graças ao leite e ao rompope, e seu sabor traz notas de baunilha, amêndoa e especiarias. Em muitos lares mexicanos, é a sobremesa obrigatória da ceia da Noite de Natal, servida gelada e decorada com nozes e canela em pó.