Gelado de Tequila

Sobre esta receita

Gelado cremoso de tequila reposado com limão, flor de sal e um toque de pimenta piquín. Sobremesa moderna mexicana que captura a essência do agave em forma de gelato artesanal.

1. 1

   Aqueça 400 ml de leite integral com 200 ml de natas frescas, as raspas de 2 limões e 100 g de açúcar, em fogo médio, mexendo até dissolver o açúcar. Não deixe ferver.

   
2. 2

   Bata 4 gemas com 30 g de açúcar até clarearem. Despeje devagar a mistura de leite quente sobre as gemas, batendo sempre (temperagem).

   

   💡 A temperagem evita que as gemas talhem.

3. 3

   Devolva a mistura à panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar, até engrossar de leve e cobrir as costas de uma colher (82-84°C). Tire do fogo.

   
4. 4

   Deixe esfriar em temperatura ambiente. Acrescente 80 ml de tequila reposado de boa qualidade. Misture e refrigere por 4 horas ou a noite toda.

   

   💡 O álcool do tequila evita que o gelado congele duro demais.

5. 5

   Bata na sorveteira conforme as instruções, ou num recipiente no congelador, batendo a cada 30 minutos por 3 horas para quebrar os cristais de gelo.

   
6. 6

   Sirva bolas de gelado polvilhadas com flor de sal e um toque de pimenta piquín em pó. Decore com raspas de limão.

   

   💡 O contraste sal-picante-doce-tequila é a essência do prato.