Jericallas
Creme assado com superfície queimada, típico de Guadalajara, Jalisco.
Sobre esta receita
As jericallas são uma sobremesa de leite, ovo, açúcar, baunilha e canela, assadas em banho-maria até obter uma superfície queimada característica. São originárias de Guadalajara e consideradas uma versão mais rústica do flan (pudim).
História e origem
As jericallas foram criadas pelas freiras do Hospício Cabañas, em Guadalajara, Jalisco, no século XIX, como forma nutritiva de alimentar as crianças órfãs do hospício. A receita é deliberadamente simples — leite, ovo, açúcar, baunilha e canela — mas a técnica de forno dá uma textura única, com uma camada superior queimada e crocante. Diferente do flan, as jericallas não levam caramelo nem se desenformam. Hoje são a sobremesa mais emblemática de Jalisco, vendidas em tigelinhas de barro nos mercados de Guadalajara.
Custo estimado
2,70 €
Custo total
0,45 €
Por porção
* Preços aproximados com base em supermercados portugueses
Informação nutricional por porção
359
Calorias
3g
Proteínas
45g
Hidratos de carbono
15g
Gorduras
2g
Fibras
167mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparação
- 1
Preaqueça o forno a 180 °C. Aqueça o leite com o pau de canela em fogo médio até ferver. Retire do fogo e deixe em infusão 10 minutos. Tire a canela.
- 2
Bata os ovos com o açúcar sem incorporar ar demais (não queremos espuma). Acrescente a baunilha.
- 3
Despeje o leite morno lentamente sobre os ovos, misturando com movimentos suaves.
- 4
Coe a mistura e distribua em 6 ramequins ou tigelinhas de barro individuais.
- 5
Coloque os ramequins num tabuleiro com água quente até a metade da altura das formas (banho-maria).
- 6
Asse por 40 a 45 minutos até a superfície ficar dourada e levemente queimada. O centro deve tremer levemente ao mover.
💡 A superfície queimada é característica das jericallas; não se preocupe se escurecer.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Qual a diferença para o flan/pudim?
A superfície queimada é normal?
Por que banho-maria?
Posso usar tigelinhas de barro?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.250 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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