Lombo de Porco ao Molho de Ameixa
Lombo de porco assado com molho agridoce de ameixa e pimenta ancho, típico de Puebla.
Sobre esta receita
O lombo de porco ao molho de ameixa é um prato elegante da cozinha poblana em que o lombo é assado e banhado em um molho agridoce de ameixas secas, pimenta ancho e especiarias.
História e origem
O molho de ameixa com pimenta é um clássico da cozinha conventual poblana, em que as freiras combinavam ingredientes do Velho e do Novo Mundo. As ameixas secas, trazidas pelos espanhóis, eram misturadas com as pimentas nativas para criar molhos agridoces de grande sofisticação. Esse encontro de sabores resume a essência da culinária de Puebla, berço de pratos barrocos como o mole poblano e os chiles en nogada, onde o doce, o picante e o salgado convivem em harmonia. No lombo ao molho de ameixa, a carne suína magra é primeiro selada para guardar seus sumos e depois assada lentamente, envolvida por um molho aveludado em que a doçura das ameixas equilibra o leve calor da pimenta ancho e o perfume da canela e do cravo. É um prato de mesa de festa, servido em fatias generosas regadas com o molho escuro e brilhante.
Custo estimado
6,58 €
Custo total
1,10 €
Por porção
* Preços aproximados com base em supermercados portugueses
Informação nutricional por porção
390
Calorias
34g
Proteínas
28g
Hidratos de carbono
14g
Gorduras
3g
Fibras
520mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparação
- 1
Tempere o lombo com sal e pimenta. Sele em uma frigideira com óleo quente por todos os lados, até dourar. Transfira para um tabuleiro.
- 2
Hidrate as ameixas secas em água quente por 15 minutos. Retire as sementes e as veias e hidrate as pimentas ancho por 15 minutos.
- 3
Bata na liquidificadora as ameixas com a sua água, as pimentas ancho, a cebola, o alho, a canela e os cravos até obter um molho liso. Coe.
- 4
Refogue o molho na mesma frigideira por 5 minutos. Banhe o lombo com o molho no tabuleiro.
- 5
Asse a 180°C coberto com papel de alumínio por 45 minutos. Destampe nos últimos 15 minutos para dourar.
- 6
Deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar. Sirva as fatias banhadas com o molho de ameixa.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Devo usar ameixa fresca ou ameixa seca (passa)?
Posso preparar o molho de ameixa com antecedência?
Que corte de porco fica melhor nesta receita?
Como esse prato é servido no México?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.250 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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