Macarrão Esquites

Sobre esta receita

Macarrão estilo esquites de rua: cotovelinhos cozidos salteados com grãos de milho-verde tostado, maionese, queijo coalho/parmesão esfarelado, pimenta piquín, limão e epazote. Uma fusão que leva o sabor dos copinhos de esquites das ruas do México para um prato de macarrão reconfortante.

1. 1

   Cozinhe 300 g de macarrão ou cotovelinhos em água salgada até ficarem al dente, conforme as instruções da embalagem. Reserve 100 ml da água da cozedura. Escorra e reserve.

2. 2

   Toste 2 espigas de milho diretamente na chama do fogão ou em uma frigideira de ferro sem óleo, girando para dourar os grãos por igual. Deixe esfriar e debulhe com uma faca.

   💡 Também pode usar 300 g de milho congelado salteado em fogo alto sem óleo.

3. 3

   Em uma tigela grande, misture 120 g de maionese, 60 g de creme azedo (ou crème fraîche), o sumo de 1 limão, 1 dente de alho ralado, ½ colher de chá de pimenta piquín em pó e sal a gosto.

4. 4

   Acrescente o macarrão quente ao molho de maionese e misture bem. Se o macarrão estiver muito seco, adicione um pouco da água da cozedura reservada para deixar o molho mais leve.

5. 5

   Incorpore os grãos de milho tostado e 4 ramos de epazote picado (ou coentro). Prove e ajuste o limão, a pimenta e o sal.

6. 6

   Sirva em tigelas e finalize com queijo coalho/parmesão esfarelado, mais pimenta piquín, rodelas de limão e algumas folhas de epazote fresco.

   💡 O queijo feta é um bom substituto do cotija.