Pés de Porco em Escabeche

Sobre esta receita

Os pés de porco em escabeche são uma preparação clássica da cozinha mexicana do centro do país, na qual os pés de porco (mãozinha de porco) -ricos em colágeno e gelatina- são cozidos em fogo baixo até ficarem macios e depois conservados em um escabeche de vinagre, cebola roxa, cenoura, pimenta e ervas aromáticas. O resultado é um petisco intenso, ácido e picante, servido como tira-gosto em cantinas, mercados e fondas, acompanhado de tostadas ou pão.

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   Lave bem os pés de porco. Coloque-os na panela de pressão com água fria, 2 dentes de alho, sal, pimenta e louro. Cozinhe por 90 minutos na panela de pressão ou 3 horas em panela comum, até que fiquem bem macios.

   💡 Os pés de porco estão prontos quando o osso se solta facilmente.

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   Deixe os pés de porco esfriarem em seu caldo. Já frios, corte-os em pedaços se estiverem grandes. Reserve 250 ml do caldo.

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   Corte a cenoura em rodelas finas e a cebola roxa em tiras (juliana). Corte as pimentas em rodelas.

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   Em uma panela, aqueça o vinagre com o caldo reservado, 2 dentes de alho, pimenta, orégano e sal. Leve à fervura e cozinhe por 5 minutos.

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   Acrescente a cenoura ao líquido do escabeche e cozinhe por 5 minutos. Junte a cebola e as pimentas, misture e retire do fogo.

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   Coloque os pés de porco em um recipiente hermético. Despeje o escabeche quente por cima. Deixe esfriar e refrigere por no mínimo 24 horas antes de servir. Conservam-se por 2 semanas.

   💡 O descanso é fundamental: o escabeche melhora muito após 48 horas.