Marquesote

Sobre esta receita

O marquesote é um bolo fofo e leve de origem colonial feito em Oaxaca e Veracruz desde o século XVII, caracterizado por ser assado em forma de barro untada com banha, o que lhe dá uma casquinha dourada e um sabor único. Feito com ovos, farinha de milho ou trigo e açúcar, é surpreendentemente simples nos ingredientes, mas exige técnica para conseguir a textura leve e aerada. Consome-se como sobremesa, lanche ou em cerimónias religiosas.

1. 1

   Preaqueça o forno a 180 °C. Unte generosamente com banha uma forma de barro (ou forma redonda de 22 cm) e polvilhe com farinha para o bolo não grudar.

2. 2

   Separe as gemas das claras. Bata as claras em neve firme com uma pitada de sal. Reserve.

3. 3

   Em outra tigela, bata as gemas com o açúcar até ficarem pálidas e fofas (5-7 minutos). Acrescente o extrato de baunilha e as raspas de limão ou laranja.

4. 4

   Peneire a farinha com o fermento sobre as gemas batidas e incorpore com movimentos envolventes. Acrescente as claras em neve em três partes, sempre com movimentos suaves e envolventes para não perder o ar.

5. 5

   Despeje a mistura na forma preparada. Asse 30-35 minutos ou até um palito sair limpo e a superfície estar dourada. Deixe esfriar 10 minutos antes de desenformar. Sirva polvilhado com açúcar de confeiteiro.