Molho de Habanero

Sobre esta receita

O molho de habanero é emblemático da península de Yucatán. A pimenta habanero, uma das mais picantes do mundo, combina-se com laranja azeda e cebola roxa para criar um molho explosivo, mas cheio de nuances frutadas e cítricas. É o acompanhamento perfeito da cochinita pibil.

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   Asse as pimentas habanero e os tomates num comal ou frigideira sem óleo em fogo médio-alto. Vire com frequência por 8 a 10 minutos até ficarem empolados e com manchas pretas por todos os lados.

   

   💡 Abra as janelas da cozinha ao assar habaneros; a fumaça pode irritar muito os olhos e a garganta.

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   Asse também a meia cebola roxa no comal por 5 a 6 minutos de cada lado, até ficar macia e levemente queimada.

   
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   Coloque os habaneros assados, os tomates, a cebola roxa, o coentro, o sumo de laranja azeda, o vinagre e o sal na liquidificadora.

   

   💡 Se não achar laranja azeda, substitua por partes iguais de sumo de laranja doce e sumo de limão.

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   Bata em pulsos breves por 20 a 30 segundos. O molho yucateco de habanero tradicional tem textura levemente rústica, não completamente lisa.

   
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   Prove e ajuste o sal. Transfira para um pote de vidro e deixe descansar pelo menos 30 minutos no frigorífico antes de servir. Conserva-se refrigerado por até 2 semanas.

   

   💡 Este molho é extremamente picante. Sirva com moderação, acompanhando cochinita pibil, panuchos ou papadzules.