Molho de Pimenta Manzano
Molho fresco e muito ardido de pimenta manzano com limão e cebola roxa, no estilo de Michoacán.
Sobre esta receita
O molho de pimenta manzano é uma preparação fresca e muito ardida originária de Michoacán e do centro do México, feita com a pimenta manzano - também chamada de chile perón ou chile canario -, uma das poucas pimentas mexicanas que amadurece em amarelo, laranja ou vermelho e que se caracteriza por suas sementes pretas e por um nível de ardência superior ao do habanero. O molho combina pimenta manzano crua com cebola roxa, limão, sal e, às vezes, cenoura ou vinagre, resultando num molho vibrante, frutado e extremamente picante que acompanha carnitas, barbacoa e frutos do mar.
História e origem
A pimenta manzano (Capsicum pubescens) é uma das espécies de pimenta mais antigas do mundo, cultivada nas zonas frias dos Andes sul-americanos e nos altiplanos mexicanos há mais de 6.000 anos. Diferentemente da maioria das pimentas mexicanas, que pertencem ao Capsicum annuum, a pimenta manzano é Capsicum pubescens - a mesma espécie do rocoto andino -, o que explica sua adaptação ao clima frio de Michoacán, do Estado do México e da Cidade do México. É facilmente reconhecida por suas sementes pretas, uma característica única entre as pimentas mexicanas. Nos mercados de Michoacán e de Pátzcuaro, as barracas de carnitas sempre oferecem esse molho como acompanhamento indispensável, servido em potinhos de barro ao lado da carne de porco confitada. Seu uso manteve-se praticamente inalterado desde a época pré-hispânica, quando as comunidades dos altiplanos já moíam a pimenta com sal e ervas.
Custo estimado
2,21 €
Custo total
0,37 €
Por porção
* Preços aproximados com base em supermercados portugueses
Informação nutricional por porção
20
Calorias
0.8g
Proteínas
4g
Hidratos de carbono
0.3g
Gorduras
1g
Fibras
130mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparação
- 1
Lave e seque bem as pimentas manzano. Corte-as em quatro, retire as sementes pretas e as veias (para reduzir a ardência) ou deixe-as (para o máximo de picância).
💡 A pimenta manzano é extremamente ardida. Use luvas ao manuseá-la.
- 2
Pique finamente a pimenta manzano em cubinhos pequenos. Pique a cebola roxa em cubos parecidos.
- 3
Rale finamente a cenoura, caso vá usá-la. Ela traz doçura e textura ao molho.
- 4
Misture a pimenta, a cebola e a cenoura (opcional) numa tigela. Esprema o sumo dos limões e acrescente o sal.
- 5
Misture bem e deixe descansar por 10 minutos para que os sabores se integrem e o limão 'cozinhe' levemente a pimenta.
💡 Quanto mais descansa, menos ardido fica.
- 6
Prove e ajuste o limão e o sal. Sirva imediatamente como acompanhamento de carnitas ou barbacoa.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Esse molho é muito ardido mesmo?
Posso usar limão-taiti no lugar do limão mexicano?
Com o que sirvo o molho de pimenta manzano?
Por quanto tempo posso guardar esse molho?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.250 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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