Molotes de Banana-da-Terra

História e origem

Os molotes de banana-da-terra são um dos quitutes mais queridos e característicos de Oaxaca, especialmente presentes nos agitados mercados da cidade, como o Mercado Benito Juárez e o Mercado 20 de Noviembre. Ao contrário dos molotes poblanos, feitos só de massa de milho, a versão oaxaquenha incorpora banana-da-terra cozida para criar uma massa mais doce, macia e aromática, que contrasta maravilhosamente com o recheio salgado. A tradição de misturar banana-da-terra com massa de milho em Oaxaca tem raízes profundas na cozinha mixteca e zapoteca, onde a banana chegou na época colonial mas foi rapidamente adotada como ingrediente próprio. A combinação ficou perfeita: a banana-da-terra acrescenta doçura natural, umidade e uma textura especial que deixa a massa mais maleável e com sabor único. O recheio tradicional leva feijão preto bem temperado com epazote e queijo Oaxaca — aquele queijo de fios que se desmancha suavemente com o calor — embora também possa ser recheado com tasajo, chouriço ou legumes. A técnica de fritar até obter aquela casca dourada e crocante é fundamental: os molotes devem ter um exterior crocante que cede à primeira mordida para revelar o interior derretido e cremoso. Hoje os molotes de banana-da-terra são considerados património culinário de Oaxaca e fazem parte das rotas gastronómicas que os turistas buscam ao visitar a cidade. Cada barraca de mercado guarda sua receita de família com pequenas variações que tornam cada molote uma experiência única.