Morisqueta Michoacana
Arroz branco michoacano com carne de porco em molho vermelho e feijão, típico de Michoacán.
Sobre esta receita
Arroz branco cozido no vapor servido com carne de porco em molho vermelho de tomate e feijão refrito. O prato mais cotidiano e querido de Michoacán.
História e origem
A morisqueta é o prato cotidiano por excelência de Michoacán, particularmente da região de Apatzingán e da Terra Quente. Seu nome tem uma origem interessante: vem do termo 'mouriscos', em referência à influência que a cozinha árabe-espanhola teve na preparação do arroz durante a época colonial. Os mouriscos que chegaram à Nova Espanha trouxeram técnicas de cocção do arroz que foram adotadas e adaptadas pelas comunidades indígenas e mestiças de Michoacán. A morisqueta consiste em arroz branco cozido no vapor de uma maneira particular que o deixa soltinho e fofo, bem diferente do arroz vermelho que domina em outras regiões do México. Esse arroz é acompanhado tradicionalmente de carne de porco guisada em molho vermelho de tomate, pimenta e especiarias, mais uma porção generosa de feijão refrito. A combinação desses três elementos forma a base do prato.
Custo estimado
5,59 €
Custo total
0,93 €
Por porção
* Preços aproximados com base em supermercados portugueses
Informação nutricional por porção
450
Calorias
28g
Proteínas
52g
Hidratos de carbono
15g
Gorduras
6g
Fibras
620mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparação
- 1
Lave 2 chávenas de arroz em água fria até a água sair clara. Escorra bem. Numa panela com tampa, aqueça 1 colher de óleo, acrescente o arroz e refogue 2 minutos. Junte 3,5 chávenas de água quente e sal. Quando ferver, tampe, abaixe o fogo ao mínimo e cozinhe 18-20 minutos sem destampar.
💡 A proporção perfeita é 1,75 chávena de água para cada chávena de arroz.
- 2
Para a carne ao molho: asse 4 tomates, 2 pimentas guajillo e 1 ancho (sem veias) numa chapa. Bata com 1 dente de alho e um pouco de água.
- 3
Corte 400 g de carne de porco em pedaços pequenos. Numa frigideira com óleo, sele a carne até dourar. Acrescente o molho coado, sal e uma pitada de cominho. Cozinhe 25-30 minutos até a carne ficar macia.
- 4
Para o feijão refrito: aqueça 2 colheres de banha. Acrescente 400 g de feijão preto cozido com um pouco de caldo. Amasse com um espremedor. Cozinhe 10 minutos.
💡 A banha de porco dá o sabor autêntico.
- 5
Sirva arroz branco, carne ao molho vermelho e feijão refrito. Acompanhe com tortilhas quentes.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Qual a diferença para o arroz mexicano comum?
Como substituo guajillo e ancho?
De onde vem o nome 'morisqueta'?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.250 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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