Gelado de Leite Queimado
Gelado artesanal de leite caramelizado, sabor icónico de Oaxaca. Pronto em 60 minutos.
Sobre esta receita
Gelado artesanal de leite caramelizado, emblemático das sorveterias de Oaxaca. Com sabor de doce de leite tostado e textura cremosa, é um dos sabores mais icónicos da tradição sorveteira oaxaquenha.
História e origem
O gelado de leite queimado é um dos sabores mais emblemáticos das famosas 'neverías' de Oaxaca, uma tradição sorveteira artesanal com raízes no século XIX que hoje torna a cidade de Oaxaca destino obrigatório para os amantes do gelado artesanal mexicano. O Zócalo de Oaxaca e o calçadão turístico são ladeados por sorveterias que oferecem dezenas de sabores únicos: figo-da-índia (tuna), tejocote, mezcal, pitaya, mamão-da-serra e, entre os mais amados, o leite queimado. O leite queimado é, na verdade, um leite caramelizado: ferve-se leite integral com açúcar por um tempo prolongado, mexendo sempre, até o açúcar caramelizar naturalmente e o leite adquirir uma cor âmbar escura e um sabor profundo de doce de leite tostado. Essa base caramelizada esfria e vira a base do gelado. A textura tradicional da nieve oaxaquenha é diferente do gelado industrial: mais densa, mais cremosa e com cristais mais finos, graças ao movimento contínuo durante o congelamento na garrafa. As sorveterias artesanais de Oaxaca ainda usam garrafas de metal com gelo e sal, o mesmo método de gerações.
Custo estimado
2,21 €
Custo total
0,28 €
Por porção
* Preços aproximados com base em supermercados portugueses
Informação nutricional por porção
220
Calorias
6g
Proteínas
28g
Hidratos de carbono
10g
Gorduras
0g
Fibras
80mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparação
- 1
Numa panela de fundo grosso em fogo médio, despeje o leite e o açúcar. Mexa até dissolver o açúcar. Aumente um pouco o fogo e cozinhe sem parar de mexer com uma colher de pau.
💡 Use panela de fundo grosso para não queimar de verdade (amargo).
- 2
Continue cozinhando e mexendo por 30-35 minutos. A mistura vai engrossar e mudar de cor para um âmbar dourado. Esse é o caramelizado natural da lactose e do açúcar.
💡 Quando a mistura grudar de leve na panela e tiver cor de mel, está pronta.
- 3
Acrescente as natas frescas e a baunilha, misture bem e tire do fogo. Deixe esfriar em temperatura ambiente, depois leve ao frigorífico por no mínimo 2 horas, até esfriar por completo.
- 4
Despeje a mistura fria na sorveteira e processe conforme o fabricante (20-25 minutos). Sem máquina, leve ao congelador num recipiente metálico e bata com garfo a cada 45 minutos por 4 horas.
- 5
Transfira para um pote hermético e congele por mais 2 horas, para firmar. Tire do congelador 5 minutos antes de servir, para amaciar de leve.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Como faço o leite queimado?
Preciso de sorveteira?
Com o que substituo o creme para bater?
Avalie esta receita
Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.250 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
Ler maisReceitas relacionadas
Flan Napolitano
Pudim cremoso com cream cheese banhado em caramelo dourado. Uma das sobremesas mais queridas do México.
Glorias
Doce de leite queimado com noz-pecã, enrolado em celofane vermelho. Doce típico de Linares, Nuevo León.
Pemoles
Biscoitos rústicos de rapadura e erva-doce da Huasteca Potosina, típico de San Luis Potosí.
Coyotas
Coyotas sonorenses recheadas de rapadura caramelizada, típicas de Sonora. Prontas em 55 minutos.
Guias relacionados
Saiba mais sobre estes ingredientes e pratos
Gostou desta receita?
Siga no TikTok para vídeos de receitas e restaurantes mexicanos, e receba novidades por e-mail.