Sorbet de Mezcal com Sal de Gusano

Sobre esta receita

Gelado artesanal de mezcal polvilhado com sal de gusano, combinação icónica de Oaxaca. O álcool baixa o ponto de congelamento, criando uma textura cremosa e granulada, com aroma defumado e um toque de larva tostada.

1. 1

   Numa tigela grande, misture o mezcal jovem, o sumo de laranja-azeda, a rapadura ralada e a água até dissolver completamente a rapadura.

   
2. 2

   Prove a mistura. Deve ter sabor intenso de mezcal com notas cítricas. O álcool impede que congele por completo, que é o que buscamos.

   
3. 3

   Despeje num recipiente metálico raso. Leve ao congelador por 1 hora.

   
4. 4

   Tire do congelador e raspe vigorosamente com um garfo. Volte ao congelador por 45 minutos. Repita 4-5 vezes, até obter textura de granita macia mas firme.

   
5. 5

   Sirva em taças geladas. Polvilhe generosamente com sal de gusano pouco antes de servir. O contraste entre o gelado defumado e o sal com inseto é a essência do postre.