Gelado de Figo-da-Índia (Tuna)

Sobre esta receita

Gelado artesanal de tuna (o figo-da-índia, fruta do nopal) feito ao estilo dos sorveteiros oaxaquenhos, com sumo fresco de figo-da-índia vermelho, rapadura e um toque de limão. Uma delícia gelada que captura a alma frutada de Oaxaca.

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   Descasque os figos-da-índia com cuidado, usando luvas (os espinhos são bem finos). Corte cada um ao meio e tire a polpa com uma colher.

   
2. 2

   Bata a polpa com a água e a rapadura ralada até obter um sumo homogêneo. Coe num pano de prato para tirar as sementes.

   
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   Acrescente o sumo de limão e prove a doçura. Ajuste ao gosto. A mistura deve ficar um pouco mais doce do que gosta, pois o frio reduz a percepção do doce.

   
4. 4

   Se tiver garrafa de madeira, despeje a mistura e mexa sempre com pás enquanto acrescenta gelo e sal grosso ao redor. Senão, despeje num recipiente metálico plano e leve ao congelador.

   
5. 5

   No congelador, retire a cada 40 minutos nas primeiras 3 horas e raspe com um garfo para quebrar os cristais de gelo e criar a textura granulada dos gelados artesanais.

   
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   Sirva em copinhos ou casquinhas. Pode decorar com uma pitada de sal de gusano para uma experiência autenticamente oaxaquenha.