Nopalitos com Camarão Seco
Nopal (substituto: vagem/quiabo) tenro refogado com camarão seco em molho de pimenta guajillo, o prato de vigília mais reconfortante da Quaresma mexicana.
Sobre esta receita
Nopal refogado com camarão seco em molho de pimenta guajillo. Prato quaresmal tradicional de vigília preparado na Semana Santa.
História e origem
A Quaresma é talvez a temporada mais rica e criativa da cozinha mexicana. Durante os quarenta dias que vão da Quarta-feira de Cinzas ao Domingo de Páscoa, a tradição católica proíbe o consumo de carne vermelha nos dias de vigília — principalmente na quarta e na sexta-feira —, o que deu origem a todo um universo de pratos que hoje fazem parte do património gastronómico do país. O nopal tem sido um dos protagonistas dessa tradição desde os tempos pré-hispânicos. Cultivado e consumido no México há mais de 9.000 anos, o nopal era alimento cotidiano dos povos mesoamericanos muito antes da chegada do catolicismo. Quando os franciscanos introduziram a abstinência de carne no século XVI, o nopal — já conhecido por suas propriedades nutritivas e sua abundância — tornou-se o aliado perfeito da cozinha quaresmal. O camarão seco, por sua vez, é um dos ingredientes mais ancestrais da cozinha de vigília mexicana. Os camarões capturados nas costas do Pacífico e do Golfo do México eram secados e salgados para serem conservados e transportados ao interior do país, onde chegavam aos mercados de Oaxaca, Puebla, Cidade do México e dos estados do Bajío. Seu sabor concentrado e sua textura única conferem uma profundidade de sabor à pimenta guajillo que nenhum outro ingrediente consegue reproduzir. A combinação de nopalitos com camarão seco em molho de guajillo é um prato que aparece em incontáveis lares mexicanos durante a Semana Santa, especialmente nos estados do centro do país: Estado do México, Puebla, Hidalgo e a Cidade do México. É comida de avó, de mercado, de cozinha de quintal. Hoje, fora do México, esta receita é uma maneira preciosa de se conectar com a tradição quaresmal sem renunciar ao sabor autêntico.
Custo estimado
17,05 €
Custo total
4,26 €
Por porção
* Preços aproximados com base em supermercados portugueses
Informação nutricional por porção
180
Calorias
18g
Proteínas
14g
Hidratos de carbono
6g
Gorduras
5g
Fibras
520mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparação
- 1
Se o nopal estiver cru, cozinhe-o em água com sal e um pedaço de cebola por 10-12 minutos, até ficar tenro mas não muito mole. Escorra muito bem e enxágue com água fria para parar a cozedura e retirar a viscosidade. Reserve. Se usar nopal de lata ou vidro, escorra e enxágue.
💡 Acrescentar uma rodela de cebola ou coentro à água de cozedura ajuda a reduzir a viscosidade natural do nopal.
- 2
Hidrate o camarão seco: coloque os camarões em uma tigela com água quente e deixe de molho por 10 minutos até amolecerem. Escorra e reserve a água do molho (tem muito sabor, a usará no molho). Se os camarões forem grandes, corte-os em pedaços menores.
- 3
Hidrate as pimentas guajillo: torre as pimentas em um comal seco em fogo médio por 30 segundos de cada lado, com cuidado para não queimá-las. Coloque-as em água quente com os tomates e deixe de molho por 10 minutos até as pimentas amolecerem. Bata na liquidificadora com o alho, os tomates e 1/2 chávena da água do molho do camarão. Coe o molho.
💡 Não torre demais a guajillo, ou o molho amargará. Deve ficar apenas levemente flexível e aromática.
- 4
Aqueça o óleo em fogo médio em uma frigideira ou caçarola. Refogue a cebola picada por 3-4 minutos até ficar transparente e levemente dourada. Acrescente o camarão seco escorrido e refogue por mais 2 minutos.
- 5
Despeje o molho de guajillo coado sobre a cebola e o camarão. Frite mexendo por 3-4 minutos até o molho mudar de cor e engrossar. Esta etapa é importante para cozinhar o molho cru e realçar os sabores.
- 6
Acrescente o nopal cozido e escorrido ao molho. Misture bem para que fiquem cobertos. Abaixe o fogo para médio-baixo, tampe a caçarola e cozinhe por 8-10 minutos para que o nopal absorva os sabores do molho. Acerte o sal.
💡 Se o molho estiver muito espesso, acrescente um pouco mais da água do molho do camarão ou água simples.
- 7
Sirva os nopalitos com camarão seco bem quentes, decorados com coentro fresco picado. Acompanhe com arroz branco e feijão de caldo, ou com tortilhas de milho recém-feitas.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Por que este prato é típico da Quaresma?
Como reduzir a viscosidade (baba) do nopal?
Onde encontro camarão seco?
Com que acompanhar os nopalitos com camarão seco?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.250 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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