Obleas com Cajeta

História e origem

As obleas com cajeta são um dos doces mais emblemáticos de Guanajuato e de todo o México. As obleas têm origem nas hóstias eclesiásticas trazidas pelos espanhóis durante a Colónia, enquanto a cajeta é um produto genuinamente mexicano desenvolvido na cidade de Celaya, em Guanajuato, a partir de leite de cabra caramelizado com açúcar. A história da cajeta remonta ao século XVII, quando as freiras dos conventos guanajuatenses começaram a experimentar com o leite das cabras que abundavam na região do Bajío. O processo de cozinhar o leite com açúcar por horas até obter um doce espesso e dourado foi aperfeiçoado em Celaya, que ganhou o título de 'Capital da Cajeta'. A combinação de obleas com cajeta surgiu como uma forma prática e elegante de comer esse doce sem sujar as mãos. As obleas são feitas de uma massa muito fina de farinha e água, assada entre duas chapas quentes até ficar crocante. Os vendedores de cajeta nos mercados oferecem as obleas recém-feitas com cajeta de diferentes sabores: natural, queimada, com noz ou com baunilha. Hoje as obleas com cajeta são um doce icónico, oferecido de presente como lembrança de Guanajuato.