Orelhas de Massa Folhada
Pao doce de massa folhada caramelizado, crocante e delicioso. As orelhas (palmeiras) sao feitas de massa folhada laminada e caramelizada no forno.
Sobre esta receita
As orelhas sao um pao doce mexicano de massa folhada, crocante e caramelizado com acucar. Sao uma das pecas mais populares das padarias mexicanas.
História e origem
As orelhas mexicanas tem origem na tradicao padeira francesa do palmier, que chegou ao Mexico durante a intervencao francesa no seculo XIX. Os padeiros mexicanos adotaram a tecnica da massa folhada francesa e a adaptaram com ingredientes locais, criando a propria versao, que se tornou uma das pecas mais queridas da padaria mexicana. O segredo das orelhas esta no processo de laminacao: a massa e dobrada varias vezes com camadas de manteiga (ou banha) entre cada dobra, criando aquelas camadas crocantes caracteristicas ao assar. O acucar polvilhado se caramelisa durante o forno, dando o brilho dourado e aquele sabor irresistivel, entre o doce e o levemente tostado. Nas padarias mexicanas, as orelhas estao entre as primeiras pecas a se esgotar, sobretudo quando saem fresquinhas do forno. Existem variacoes com canela, chocolate ou acucar de confeiteiro, mas a versao classica com acucar cristal continua a ser a favorita.
Custo estimado
2,61 €
Custo total
0,26 €
Por porção
* Preços aproximados com base em supermercados portugueses
Informação nutricional por porção
220
Calorias
3g
Proteínas
26g
Hidratos de carbono
12g
Gorduras
0.5g
Fibras
95mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparação
- 1
Misture a farinha com o sal e a agua gelada com vinagre. Sove rapidamente ate formar uma bola. Embrulhe em filme plastico e leve o frigorífico por 30 minutos.
- 2
Abra a massa num retangulo. Coloque a manteiga gelada em laminas no centro, dobre as pontas por cima e sele. Leve o frigorífico por 20 minutos.
- 3
Faca 3 voltas simples: abra a massa, dobre em tres e gire 90 graus. Leve o frigorífico por 20 minutos entre cada volta.
- 4
Polvilhe bastante acucar sobre a superficie. Abra a massa num retangulo comprido de meio centimetro de espessura.
- 5
Enrole as duas pontas em direcao ao centro, ate que se encontrem. Corte fatias de 1,5 cm de espessura.
- 6
Disponha as orelhas em assadeiras forradas com papel vegetal, pressionando levemente. Asse a 200C por 15 a 20 minutos, ate ficarem douradas e caramelizadas.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Posso usar massa folhada pronta para facilitar?
Por que minha massa folhada nao cresceu em camadas?
Como faco para o acucar caramelizar sem queimar?
Posso prepara-las com antecedencia?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.250 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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