Bolo Três Leites de Cajeta

Sobre esta receita

O bolo três leites de cajeta é uma versão premium do clássico três leites mexicano, em que o leite condensado da calda é substituído por cajeta (doce de leite de cabra de Celaya) e se acrescenta um toque de licor de café ou rum. O resultado é um bolo úmido e intensamente aromático, com a profundidade do caramelo de cabra, a acidez característica da cajeta e um miolo fofo que absorve os três líquidos até virar algo entre bolo e sobremesa cremosa.

1. 1

   Prepare o pão de ló: pré-aqueça o forno a 175°C. Separe os ovos. Bata as claras em neve com uma pitada de sal. Bata as gemas com o açúcar até ficarem claras e fofas (5 minutos). Acrescente a baunilha.

   

   💡 Bater corretamente as gemas com o açúcar é fundamental para a textura fofa — não pule esta etapa.

2. 2

   Peneire a farinha com o fermento em pó sobre as gemas batidas e incorpore com movimentos envolventes. Acrescente o leite em temperatura ambiente aos poucos. Incorpore as claras em três adições com movimentos envolventes, sem misturar demais.

   

   💡 Os movimentos envolventes preservam o ar incorporado nas claras — é isso que deixa o pão de ló fofo.

3. 3

   Despeje em uma fôrma retangular de 23x33 cm untada e enfarinhada. Asse de 25 a 30 minutos, até que um palito saia limpo. Deixe esfriar 10 minutos na fôrma.

   
4. 4

   Prepare a calda de cajeta: misture a cajeta, o leite evaporado, as natas frescas para bater e o licor de café (se usar). Aqueça levemente até a cajeta se dissolver. Deixe esfriar em temperatura ambiente.

   

   💡 A calda deve estar fria ou morna na hora de despejar — se estiver quente, o pão de ló empapa.

5. 5

   Com um palito ou garfo, fure o pão de ló por toda a superfície. Despeje a calda de cajeta aos poucos, deixando o bolo absorvê-la entre cada adição. Cubra e leve ao frigorífico por no mínimo 4 horas ou de um dia para o outro.

   

   💡 O descanso de um dia para o outro faz o bolo absorver melhor a calda e os sabores se integrarem por completo.

6. 6

   Antes de servir, cubra com chantilly e um fio de cajeta levemente aquecida. Decore com nozes picadas, se desejar. Sirva gelado.