Pay de Limão (Torta de Limão)

Sobre esta receita

O pay de limão mexicano leva uma base de biscoito Maria triturado, um recheio cremoso de sumo de limão com leite condensado e leite evaporado, coroado com merengue suíço dourado. É refrescante, ácido e doce em perfeita harmonia.

1. 1

   Triture os biscoitos Maria num saco com um rolo ou no processador, até obter uma farofa fina sem pedaços grandes.

   
2. 2

   Misture o biscoito triturado com a manteiga derretida até integrar bem, com consistência de areia úmida. Pressione firmemente essa mistura no fundo e nas laterais de uma forma de torta de 23 cm, compactando com o fundo de um copo.

   

   💡 Pressione com firmeza para a base não esfarelar ao cortar.

3. 3

   Asse a base a 180 °C por 8 a 10 minutos, até dourar levemente. Retire e deixe esfriar completamente.

   
4. 4

   Prepare o recheio: numa tigela, misture o leite condensado com o leite evaporado. Acrescente o sumo de limão aos poucos, mexendo sempre. A mistura engrossa naturalmente ao reagir o ácido do limão com os leites.

   

   💡 Use limões bem aromáticos; dão um sabor mais autêntico.

5. 5

   Despeje o recheio sobre a base de biscoito fria. Leve ao frigorífico por pelo menos 30 minutos enquanto prepara o merengue.

   
6. 6

   Para o merengue suíço: coloque as claras, o açúcar e o cremor tártaro numa tigela resistente ao calor sobre uma panela com água fervente (banho-maria). Bata sempre com um fouet ou batedeira de mão por 3 a 4 minutos, até o açúcar dissolver e a mistura atingir 65 °C.

   
7. 7

   Retire do banho-maria e bata na batedeira em velocidade alta por 5 a 7 minutos, até obter um merengue firme, brilhante e completamente frio.

   
8. 8

   Cubra a torta com o merengue, formando picos decorativos com uma espátula. Doure o merengue com um maçarico de cozinha ou no grill do forno, vigiando sempre, por 1 a 2 minutos. Leve ao frigorífico por pelo menos 2 horas antes de servir.