Picadas com Molho Vermelho
Tortinhas veracruzanas de massa com bordas levantadas e molho vermelho. Prontas em 40 minutos.
Sobre esta receita
As picadas são tortinhas grossas de massa de milho com bordas levantadas, assadas na chapa e servidas com molho vermelho picante, queijo fresco, cebola e creme, uma especialidade do porto de Veracruz.
História e origem
As picadas são um dos antojitos mais populares e queridos do porto de Veracruz, vendidas em todos os mercados, pórticos e lanchonetes desde as primeiras horas da manhã. O nome faz referência ao gesto de beliscar (picar) as bordas da tortinha de massa crua para criar uma borda que funciona como recipiente para os complementos. A técnica é simples, mas exige prática: a massa de milho é achatada num círculo médio, belisca-se a borda para levantá-la, e assa-se numa chapa de barro até ficar bem cozida. Ainda quente, é untada com feijão refrito e banhada com molho vermelho de chile de árbol recém-moído, que é a marca registada das picadas veracruzanas: picante, brilhante e com um aroma de pimenta tostada irresistível. O queijo fresco esfarelado e o creme completam o quadro. Em Veracruz, as picadas são sempre servidas em grupos de três ou quatro, e há uma discussão sem fim sobre se devem levar molho vermelho ou verde, embora os puristas afirmem que a original leva molho vermelho. Durante o Carnaval de Veracruz, o mais famoso do México, as barracas de picadas no calçadão viram ponto de encontro obrigatório de locais e visitantes que buscam o sabor autêntico do porto.
Custo estimado
7,55 €
Custo total
1,89 €
Por porção
* Preços aproximados com base em supermercados portugueses
Informação nutricional por porção
270
Calorias
8g
Proteínas
38g
Hidratos de carbono
10g
Gorduras
4g
Fibras
390mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparação
- 1
Sove a massa de milho com sal e água morna se precisar, até ficar macia e sem rachaduras. Forme bolinhas do tamanho de uma noz grande.
- 2
Achate cada bolinha numa prensa de tortilla ou entre plásticos, formando uma tortinha redonda de uns 10 cm de diâmetro e 1 cm de espessura.
💡 Deixe a tortinha um pouco mais grossa que uma tortilla normal.
- 3
Com o indicador e o polegar, belisque a borda da tortinha levantando uma aba de uns 5 mm em todo o contorno. Esta é a técnica característica da picada.
💡 A borda levantada evita que o molho escorra.
- 4
Prepare o molho vermelho: asse os tomates, o alho e os chiles de árbol numa chapa seca até ficarem levemente queimados. Bata com sal e um pouco de água. O molho deve ficar espesso e encorpado.
💡 Os chiles de árbol são bem ardidos; ajuste a quantidade ao seu gosto.
- 5
Asse as picadas numa chapa em fogo médio por 5-6 minutos pelo lado liso e 3-4 minutos pelo lado da borda, até estarem bem cozidas.
- 6
Unte cada picada quente com uma colher de feijão refrito. Banhe com o molho vermelho. Polvilhe queijo fresco, acrescente um fio de creme e cebola picada bem fina.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Por que as bordas das picadas são levantadas?
Onde acho massa de milho?
O que é chile de árbol e com o que substituo?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.250 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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