Pico de Gallo de Xoconostle
Vinagrete com xoconostle (figo-da-índia ácido) do centro do México, de acidez frutada e cor rosada única.
Sobre esta receita
O pico de gallo de xoconostle é uma variação do clássico que troca o tomate pelo xoconostle - o figo-da-índia ácido do nopal cardón - , trazendo uma acidez frutada completamente diferente e uma cor avermelhada-rosada bem particular. É um molho do centro do México, especialmente do altiplano de San Luis Potosí e Hidalgo, onde o xoconostle cresce silvestre e é usado como condimento natural.
História e origem
O xoconostle (do náuatle xocotl, fruta ácida, e nochtli, figo-da-índia) é o fruto ácido do nopal cardón (Opuntia xoconostle), que cresce nas zonas áridas do altiplano central do México. Diferente do figo-da-índia doce, o xoconostle é pequeno, tem pouca polpa doce e uma acidez intensa que o torna mais útil como condimento do que como fruta de consumo direto. As comunidades indígenas do altiplano o usam desde tempos pré-hispânicos para acrescentar acidez a ensopados, molhos e bebidas, cumprindo um papel parecido com o do limão ou da laranja-azeda. O pico de gallo é, em essência, uma preparação pré-hispânico — a combinação de frutas e legumes picados com pimenta e sal precede em séculos a chegada do tomate ao pico de gallo moderno. A versão com xoconostle mantém essa tradição mais antiga e é um lembrete de que a gastronomia mexicana é muito mais diversa e inventiva do que o mundo exterior costuma conhecer. Hoje o xoconostle também é consumido em moles, caldo de carne, água fresca e doces artesanais.
Custo estimado
4,44 €
Custo total
1,11 €
Por porção
* Preços aproximados com base em supermercados portugueses
Informação nutricional por porção
30
Calorias
1g
Proteínas
7g
Hidratos de carbono
0g
Gorduras
2g
Fibras
50mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparação
- 1
Descasque os xoconostles com um descascador de legumes. Corte ao meio e retire as sementes com uma colher. Pique a polpa em cubinhos de 5 mm.
💡 O xoconostle tem menos polpa que o figo-da-índia doce — precisa de mais unidades do que parece.
- 2
Pique a cebola branca, a pimenta serrano e o coentro em brunoise fino.
- 3
Misture o xoconostle picado com a cebola, a pimenta serrano, o coentro e o sumo de limão. Tempere com sal. Misture com cuidado.
💡 O xoconostle já dá muita acidez — use o limão com moderação.
- 4
Deixe descansar por 10 minutos para os sabores integrarem. Sirva como molho de mesa, acompanhamento de tacos de carne assada ou com frutos do mar.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
O que é xoconostle e com o que substituo?
Por que usar pouco limão?
Com o que sirvo?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.250 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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