Picolés de Frutas
Picolés artesanais mexicanos com fruta natural: manga, morango e limão.
Sobre esta receita
Os picolés mexicanos (paletas) são gelados artesanais no palito feitos com fruta natural e água ou leite. Os mais populares são de manga com pimenta, morango com creme, limão e melancia. Distinguem-se por usar fruta de verdade em pedaços.
História e origem
Os picolés mexicanos, conhecidos como 'paletas', têm origem na cidade de Tocumbo, em Michoacán, conhecida como 'a capital mundial da paleta'. Na década de 1940, Don Rafael Malfavón e outros empreendedores de Tocumbo começaram a elaborar picolés artesanais com as frutas tropicais abundantes da região: manga, goiaba, tamarindo, coco e morango. O que diferenciava esses picolés dos gelados industriais era o uso de fruta de verdade, em muitos casos com pedaços visíveis dentro do gelado. Os 'paleteros' de Tocumbo emigraram para diferentes cidades do México levando consigo o seu ofício, e a rede La Michoacana tornou-se sinónimo de picolés artesanais em todo o país. A tradição se espalhou por toda a América Latina e pelos Estados Unidos. Hoje existem milhares de sorveterias artesanais mexicanas pelo mundo. As variedades mais icónicas incluem manga com pimenta, morango com creme, limão com chamoy, melancia com sementes de abóbora, arroz-doce e chocolate com noz. Os picolés representam um dos exemplos mais bem-sucedidos de empreendedorismo gastronómico mexicano e são um símbolo da cultura de rua do país.
Custo estimado
5,21 €
Custo total
0,65 €
Por porção
* Preços aproximados com base em supermercados portugueses
Informação nutricional por porção
95
Calorias
1g
Proteínas
22g
Hidratos de carbono
0.5g
Gorduras
2g
Fibras
15mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparação
- 1
Para os picolés de manga: bata na liquidificadora a polpa de manga com 150 ml de água, 50 g de açúcar e um fio de limão até obter um puré liso.
💡 Deixe pedaços de manga sem bater para picolés com textura.
- 2
Para os picolés de morango: bata os morangos com 150 ml de água e 50 g de açúcar. Coe se quiser sem sementes.
- 3
Para os picolés de limão: misture o sumo de limão com 200 ml de água e 50 g de açúcar. É o mais refrescante.
💡 Pode adicionar chamoy para fazer picolés de limão com chamoy.
- 4
Despeje as misturas nas formas de picolé, enchendo até 3/4 da capacidade. Insira os palitos.
💡 Se não tiver formas, use copinhos de plástico e palitos de madeira.
- 5
Congele por no mínimo 6 horas ou de um dia para o outro. Para desenformar, passe água morna por fora da forma.
- 6
Para os picolés de manga com pimenta: polvilhe pimenta Tajín e um fio de chamoy sobre o picolé já desenformado.
💡 A combinação manga-pimenta-chamoy é a mais popular no México.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Preciso de formas especiais para fazer picolé?
Como faço o picolé de manga com pimenta sem chamoy?
Posso preparar os picolés com antecedência?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.250 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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