Pimenta Chilhuacle Recheada

Sobre esta receita

Pimenta chilhuacle reidratada e recheada com queijo Oaxaca, picadillo de carne ou feijão, regada com molho de tomate vermelho. Prato festivo de Oaxaca.

1. 1

   Limpe com um pano úmido 8 pimentas chilhuacles (ou pasilla oaxaquenha). Faça um corte lateral com cuidado, sem rompê-las por completo. Retire as sementes e as veias com os dedos ou uma colher pequena.

   

   💡 As pimentas secas são frágeis; manuseie-as com cuidado.

2. 2

   Aqueça água sem deixar ferver e mergulhe as pimentas por 20 a 25 minutos, até ficarem macias e flexíveis. Escorra e seque com papel-toalha.

   

   💡 Não as deixe de molho em água fervente, ou se desintegrarão.

3. 3

   Para o recheio: misture 300 g de queijo Oaxaca desfiado com 200 g de picadillo de carne de porco ou boi (previamente refogado com especiarias e passas), ou use simplesmente o queijo sozinho.

   
4. 4

   Recheie cada pimenta com 2 a 3 colheres de sopa do recheio. Feche o corte pressionando suavemente com os dedos. Pode prender com um palito.

   

   💡 Não recheie demais, ou a pimenta se romperá ao fritar.

5. 5

   Para o molho: bata na liquidificadora 4 tomates assados, 1/4 de cebola, 1 dente de alho e pimenta a gosto. Frite em óleo por 5 minutos. Tempere com sal.

   
6. 6

   Aqueça óleo numa frigideira e frite as pimentas recheadas por 2 a 3 minutos de cada lado, com cuidado. Sirva regadas com o molho vermelho, acompanhadas de arroz e feijão.

   

   💡 Também podem ir ao forno a 180 °C por 15 minutos, em vez de fritas.