Frango Amendoado Poblano

História e origem

O frango amendoado é um dos pratos que melhor expressam a riqueza barroca da cozinha poblana, esse estilo culinário que nasceu da fusão entre as tradições indígenas náuatle-tlaxcaltecas, as técnicas espanhola e árabe trazidas pelos conquistadores e a criatividade sem limites das freiras dos conventos da Cidade dos Anjos. As amêndoas chegaram ao México com os espanhóis, que as importavam da península ibérica. Mas foi em Puebla que essas oleaginosas encontraram seu lugar mais proeminente na cozinha mexicana. As freiras do Convento de Santa Catalina e de outros conventos poblanos começaram a criar molhos de amêndoa que combinavam a riqueza da castanha com o tomate local, as pimentas e uma generosa quantidade de especiarias europeias: cravo, canela, pimenta-do-reino. O resultado foi um molho de complexidade extraordinária. O frango amendoado se diferencia do mole por não levar chocolate nem as múltiplas pimentas que caracterizam o rei dos molhos mexicanos. É mais suave, mais delicado, e seu sabor de amêndoa é o protagonista absoluto. A preparação correto exige tostar as amêndoas até liberarem seus óleos naturais, o que intensifica o sabor e dá ao molho aquela cor dourada tão característica. Esse prato segue sendo um clássico da cozinha caseira poblana para ocasiões especiais, embora também apareça em botecos e restaurantes tradicionais da cidade. É o tipo de guisado que define o que os poblanos entendem por boa cozinha: elaborado, aromático, generoso.