Frango em Adobo de Guajillo
Frango marinado e ensopado em adobo de pimenta guajillo com alho e especiarias, típico do Centro do México.
Sobre esta receita
O frango em adobo de guajillo é um dos ensopados mais coloridos e saborosos da cozinha mexicana do dia a dia. A pimenta guajillo - longa, de pele brilhante e cor vermelha intensa - proporciona um molho de sabor adocicado com notas de fruta e tanino, picante moderado e uma cor avermelhada espetacular. O frango é marinado neste adobo e depois cozido lentamente até que a carne fique macia e impregnada de todos os sabores da pimenta, do alho e das especiarias.
História e origem
A pimenta guajillo (Capsicum annuum) é a pimenta seca mais consumida no México — mais de 35% das pimentas secas comercializadas no país são guajillo. Seu nome vem do náhuatl "huaxin" (árvore de guaje), embora também esteja associado a "guaje" pela forma da vagem. Em livros de receitas coloniais do século XVIII, como o Diccionario de Cocina de 1831 de Juan de la Mata, já aparecem adobos com pimenta guajillo como base para carnes de criação. O guajillo é a pimenta característica da cozinha do norte e centro do México para adobos, enchiladas e molhos cozidos, apreciada por seu equilíbrio entre doçura, acidez e picante moderado, que permite combinar com quase qualquer proteína. É um prato acessível, reconfortante e cheio de cor, que demonstra como a sabedoria culinária popular do México transforma ingredientes simples em uma refeição vibrante, capaz de reunir todos ao redor da mesa em torno de sabores intensos e memórias afetivas.
Custo estimado
7,42 €
Custo total
1,86 €
Por porção
* Preços aproximados com base em supermercados portugueses
Informação nutricional por porção
305
Calorias
35g
Proteínas
11g
Hidratos de carbono
12g
Gorduras
2g
Fibras
430mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparação
- 1
Torre as pimentas guajillo em uma chapa (comal) seca, 20 segundos de cada lado. Retire o talo, as sementes e as veias. Deixe de molho em água quente por 15 minutos.
💡 A guajillo é torrada menos que outras pimentas; apenas até amolecer levemente.
- 2
Ase o tomate e o alho na chapa até chamuscar. Escorra as pimentas e bata tudo na liquidificadora junto com a cebola, o cominho, o vinagre e o sal até obter um adobo liso.
- 3
Marine os pedaços de frango no adobo por pelo menos 1 hora no frigorífico. Cubra com filme plástico.
- 4
Aqueça o óleo na panela em fogo alto. Sele o frango marinado dos dois lados até dourar, 4 a 5 minutos.
- 5
Despeje o restante do adobo sobre o frango. Acrescente 200 ml de água. Abaixe o fogo, tampe e cozinhe por 45 a 50 minutos até que o frango esteja bem cozido e o molho espesso.
- 6
Retire a tampa nos últimos 10 minutos para reduzir o molho. Acerte o sal. Sirva com arroz vermelho e tortillas.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Por quanto tempo devo marinar o frango no adobo?
Posso usar frango com osso ou só peito?
Por que adicionar vinagre ao adobo?
Com o que servir o frango em adobo de guajillo?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.250 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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