Queijo Napolitano Iucateco

História e origem

O queijo napolitano iucateco é uma das sobremesas mais refinadas e características da confeitaria da península de Yucatán. Apesar do nome, não tem nenhuma relação com Nápoles nem com o gelado napolitano tricolor; na cozinha mexicana, "napolitano" refere-se a um tipo de sobremesa cremosa assada — algo entre um pudim de leite e um cheesecake — e em Yucatán essa preparação atingiu sua máxima expressão. O que distingue o queijo napolitano iucateco de outras versões é o uso do queso de bola, um queijo Edam holandês que chegou a Yucatán através do comércio marítimo colonial entre a Holanda e os portos do Caribe mexicano. O queijo Edam se enraizou de tal forma na gastronomia iucateca que se tornou ingrediente essencial de vários pratos, incluindo o queijo recheado e esta sobremesa. A receita combina cream cheese com queijo de bola (Edam) ralado, leite condensado, leite evaporado, ovos e baunilha. Assa-se em banho-maria até firmar, criando uma textura entre pudim e cheesecake que derrete na boca. O queijo napolitano é encontrado em todas as padarias e confeitarias de Mérida, e é a sobremesa que as famílias iucatecas preparam para o Natal, aniversários e celebrações especiais.