Ropa Vieja (Carne Desfiada)

Sobre esta receita

A ropa vieja é um guisado de carne bovina desfiada cozida com tomate, pimentas e especiarias. O nome vem da aparência das fibras de carne, que lembram tecido rasgado. É um prato de aproveitamento muito popular no centro e sudeste do México, ideal para tacos e tostadas.

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   Coloque a fraldinha numa panela grande com água que a cubra por 5 cm. Acrescente meia cebola, 1 dente de alho, as folhas de louro e sal. Ferva em fogo médio por 1 hora e 30 minutos até a carne ficar macia.

   

   💡 A fraldinha precisa de cozedura lento; não aumente o fogo ou a carne fica dura.

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   Retire a carne do caldo e deixe esfriar 15 minutos. Reserve 2 chávenas de caldo. Desfie em fibras finas com dois garfos.

   
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   Retire as nervuras e deixe de molho as pimentas guajillo em água quente por 15 minutos. Bata com os tomates assados, meia cebola, 2 dentes de alho e o cominho. Coe o molho.

   
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   Descasque e corte a batata e a cenoura em cubos pequenos. Cozinhe em água com sal por 10 minutos, até ficarem macias mas firmes. Escorra.

   
5. 5

   Pique as pimentas chipotle em adobo finamente.

   
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   Numa frigideira ampla, aqueça o óleo em fogo médio-alto. Frite o molho coado por 5 minutos, mexendo sempre. Acrescente os chipotles picados.

   
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   Incorpore a carne desfiada, as batatas, as cenouras e o caldo reservado. Cozinhe em fogo médio por 15 minutos até o molho engrossar e os sabores se integrarem.

   
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   Acerte sal e pimenta. Sirva em tostadas, tacos ou como prato principal com arroz e tortilhas.