Molho de Chipotle

Sobre esta receita

O molho de chipotle é feito com pimentas chipotle em adobo, que são jalapeños secos e defumados. Seu sabor profundo, defumado e moderadamente picante o torna um dos molhos mais populares do México, ideal para acompanhar tacos, quesadillas e carnes grelhadas.

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   Asse os tomates num comal ou frigideira em fogo médio-alto por 8 a 10 minutos, virando de vez em quando, até amolecerem e empolarem a pele. Reserve.

   
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   Coloque na liquidificadora os tomates assados, os chipotles em adobo com as colheres de adobo, os dentes de alho, o quarto de cebola e o sal. Bata por 45 segundos até obter uma mistura lisa.

   

   💡 Controle a picância ajustando a quantidade de chipotles e adobo. Comece com menos e acrescente a gosto.

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   Aqueça a colher de óleo numa panela em fogo médio-alto. Quando estiver bem quente, despeje o molho batido e 'frite-o' por 5 minutos, mexendo sempre, até escurecer e borbulhar.

   
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   Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe mais 5 minutos. O molho deve engrossar levemente.

   
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   Retire do fogo e deixe amornar uns minutos. Incorpore o creme azedo misturando suavemente até obter uma cor alaranjada uniforme.

   
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   Prove e ajuste o sal. Sirva morno ou em temperatura ambiente. Conserva-se no frigorífico por até uma semana.

   

   💡 Se ao reaquecer o molho talhar pelo creme, bata rapidamente ou mexa com um garfo para reintegrar.