Salsa Mexicana Crua
Pico de gallo clássico de tomate, cebola e pimenta dedo-de-moça frescos, sem cozedura, com coentro e limão.
Sobre esta receita
A salsa mexicana crua, também conhecida como pico de gallo ou salsa bandera, é a preparação mais icónica e reconhecível da cozinha mexicana: tomate, cebola branca e pimenta dedo-de-moça cortados bem fininhos em cubinhos, misturados com coentro fresco picado, sumo de limão e sal. O segredo está no corte preciso - cubinhos uniformes de 5 mm - e no equilíbrio exato entre a acidez do limão, a ardência da pimenta e o frescor do coentro. Suas cores verde, branca e vermelha representam a bandeira mexicana, daí o nome alternativo salsa bandera.
História e origem
A salsa mexicana crua é tão antiga quanto a própria cozinha mexicana: a combinação de tomate (tomatl em náuatle), pimenta e cebola é o trio aromático fundamental da culinária mesoamericana, documentado em códices astecas e nas crónicas de Sahagún do século XVI. Os mercados de Tenochtitlán já ofereciam essa mistura de ingredientes frescos picados que os astecas chamavam de chiltomatl. Com a chegada dos espanhóis, somou-se o limão — trazido da Ásia via Europa — e o coentro, originário do Mediterrâneo, criando a fórmula definitiva que conhecemos hoje. No México contemporâneo, a salsa mexicana crua é onipresente: aparece nas taquerías, nos restaurantes de alta gastronomia, nas cozinhas caseiras e nas feiras de rua. É um acompanhamento universal, fresco e leve, que conquistou o mundo inteiro e cai muito bem em qualquer mesa, do taco à carne na brasa.
Custo estimado
2,19 €
Custo total
0,36 €
Por porção
* Preços aproximados com base em supermercados portugueses
Informação nutricional por porção
18
Calorias
0.7g
Proteínas
4g
Hidratos de carbono
0.2g
Gorduras
1g
Fibras
120mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparação
- 1
Lave bem todos os ingredientes. Seque com papel-toalha para que o corte fique limpo.
- 2
Corte o tomate em quartos, retire as sementes e o excesso de sumo para o molho não ficar aguado. Corte a polpa em cubinhos pequenos de 5 mm.
💡 O corte uniforme é o segredo do pico de gallo perfeito.
- 3
Descasque e pique a cebola branca em cubinhos do mesmo tamanho do tomate. Se quiser um sabor mais suave, deixe a cebola picada de molho em água gelada com sal por 5 minutos e escorra.
- 4
Corte a pimenta dedo-de-moça em rodelas bem fininhas ou em brunoise. Para menos ardência, retire as sementes e as veias.
- 5
Pique o coentro fresco, incluindo os talos macios (eles têm mais sabor que as folhas).
- 6
Misture todos os ingredientes em uma tigela. Acrescente o sumo de limão e o sal. Prove e acerte o tempero. Sirva imediatamente - a salsa crua não melhora com o repouso.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Qual a diferença entre salsa mexicana crua e pico de gallo?
Posso usar pimenta dedo-de-moça no lugar da serrano?
É verdade que não devo usar cilantro, e sim coentro?
Como evito que a salsa fique aguada?
Por quanto tempo a salsa mexicana crua dura?
Com o que sirvo essa salsa?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.250 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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