Molho Sinaloa
Molho sinaloense de pimenta chiltepin silvestre torrada com tomate e alho, típico de Sinaloa.
Sobre esta receita
O molho Sinaloa é o molho símbolo do noroeste mexicano: a pimenta chiltepin silvestre - a pimenta mais ardida e mais antiga de Sinaloa - é torrada no ponto perfeito com tomates assados e alho, e batida até obter um molho de cor alaranjada escura, textura semilíquida e uma ardência explosiva e direta que desaparece rapidamente. É o molho inseparável da carne grelhada sinaloense, dos frutos do mar na chapa e dos caldos de camarão do mercado Garmendia, em Culiacán.
História e origem
A pimenta chiltepin (Capsicum annuum var. glabriusculum) é considerada a mãe de todas as pimentas mexicanas. Em Sinaloa, cresce de forma silvestre nas matas da serra e nos vales costeiros, e sua coleta é uma atividade cultural importante nas comunidades indígenas mayo e yaqui do noroeste. Os chiltepins sinaloenses são especialmente valorizados por sua ardência imediata, porém efêmera — diferente do habanero, que persiste na boca — e por seu aroma frutado, que lembra cereja silvestre. A textura semilíquida e o picor limpo, sem amargor, fazem dele um tempero versátil que pode substituir molhos de pimenta industrializados em pratos de praia e petiscos de boteco. Vale destacar que o nome Sinaloa deve ser preservado, pois identifica diretamente o estado mexicano do qual o molho é originário, parte fundamental de sua identidade gastronómica regional. A simplicidade dos ingredientes — pimenta, tomate, alho e sal — esconde uma intensidade surpreendente, e o segredo está no ponto exato da torra das pimentas, que queimam em segundos e exigem atenção.
Custo estimado
3,10 €
Custo total
0,39 €
Por porção
* Preços aproximados com base em supermercados portugueses
Informação nutricional por porção
18
Calorias
1g
Proteínas
4g
Hidratos de carbono
0g
Gorduras
1g
Fibras
95mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparação
- 1
Coloque os tomates inteiros na frigideira ou comal em fogo alto. Deixe chamuscar bem por todos os lados, virando-os, por cerca de 10 minutos.
- 2
Torre as pimentas chiltepin na frigideira seca em fogo baixo, mexendo constantemente por 1 a 2 minutos. Elas queimam muito rápido.
💡 Use chiltepin seco se não encontrar fresco.
- 3
Torre o alho com casca até que amoleça. Descasque.
- 4
Bata todos os ingredientes no molcajete (pilão de pedra) ou na liquidificadora com o sal e um fio de água. O molho deve ficar semilíquido.
- 5
Ajuste o sal e a água. Sirva à temperatura ambiente. Conserva-se no frigorífico por até quatro dias.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Esse molho combina com quais pratos?
Por que o molho é tão ardido, mas a ardência passa rápido?
Posso usar tomate fresco comum?
Quanto tempo o molho dura?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.250 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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